进入3月，气候转暖。老话说“应季而食”，这时候的菜，是真正吸收了天地灵气长出来的，滋味最足，营养最好，最关键的是——这个时节很多蔬菜生长速度快，虫害少，根本不需要打农药，吃起来特别放心。今天就跟大家聊聊，3月份去菜市场，聪明人专买哪5种菜。这些都是大自然的馈赠，正当季，便宜又鲜美，学会了做法，全家都夸你是大厨。

一、荠菜

三月的荠菜，是春天的报信者。田间地头，只要留意，总能找到它的身影。它有一种独特的清香，是很多大棚蔬菜无法比拟的。俗话说“三月三，荠菜当灵丹”，这个时候的荠菜最鲜嫩，过了这个村就没这个店了。

推荐食谱：荠菜炒鸡蛋

1. 先把荠菜捡干净，去掉黄叶和老根。因为荠菜是野菜，泥沙比较多，要多洗几遍。锅里烧水，水开后把荠菜放进去烫一下，变软就马上捞出来（大概一分钟），过凉水，然后挤干水分，切成碎末。这一步很重要，能去除草酸，吃起来更健康。

2. 大碗里打三四个鸡蛋，充分打散，然后把切好的荠菜末放进去，加一点点盐，搅匀。

3. 热锅凉油，油热后把荠菜蛋液倒进去。别急着翻动，等底部稍微凝固成型了，再用锅铲慢慢翻炒。炒到鸡蛋全部凝固，金黄色即可出锅。这盘菜端上桌，那就是春天的颜色。

二、茼蒿

茼蒿这东西，爱的人爱死，嫌弃的人觉得它有一股“药味”。但三月的茼蒿，自带一股蒿草的清气，叶子肥厚，杆子脆嫩，吃了能叫人胃口大开。它还有一种特殊的芬芳，能养心安神，睡眠不好的老人尤其适合吃。

推荐食谱：蒜蓉茼蒿

这道菜吃的就是一个“快”字，火候到了，茼蒿既脆且嫩，蒜香扑鼻。

1. 茼蒿洗净，切成段，把杆子和叶子分开放。大蒜拍碎，剁成蒜蓉。

2. 锅里放油，先下一半蒜蓉爆香，然后先把茼蒿杆子部分倒进去大火快炒。

3. 炒到杆子稍微变软，立马把叶子部分也倒进去，继续大火翻炒。

4. 看到叶子变软了，马上加入盐和剩下的一半生蒜蓉，翻炒几下就出锅。这样炒出来的茼蒿，既不会出水，口感还特别脆，蒜香浓郁。

三、芦笋

三月的芦笋，根根挺拔，像一支支绿色的箭。这时候的芦笋最是鲜嫩多汁，轻轻一掐就能掐出水来。它被称为“蔬菜之王”，富含维生素和叶酸，口感清爽，无论是清炒还是做配菜，都透着一股高级感。

推荐食谱：芦笋炒虾仁

1. 芦笋切掉根部老硬的部分（如果皮厚可以削掉一点皮），斜刀切成段。虾仁开背去虾线，用一点点盐和料酒抓匀腌制一下。

2. 锅里烧水，水开滴几滴油（这样芦笋更绿），把芦笋放进去烫一分钟，捞出过凉水，这样能保持芦笋的脆爽。

3. 热锅凉油，先下姜丝或蒜片爆香，然后倒入虾仁炒到变色。接着倒入沥干水分的芦笋段，大火快速翻炒。

4. 加入一点点盐和白胡椒粉，因为虾仁本身鲜美，千万不要放味精或鸡精破坏本味，翻炒均匀立马出锅。

四、莴笋

三月的莴笋，水分最足，价格也最便宜。这时候的莴笋，哪怕只是生吃，都清甜得像水果一样。它含有丰富的莴苣素，能清热降火。买上一根，叶子别扔，也是宝贝，莴笋叶炒着吃或者凉拌，营养比茎还高。

推荐食谱：蒜蓉莴笋拌金钩海米

这道菜清爽解腻，口感丰富，既有莴笋的脆，木耳的弹，还有海米的鲜。

1. 莴笋去皮，切成细丝（或者用擦丝器擦成丝）。干黑木耳提前泡发，洗净后切成细丝。金钩海米用温水泡发备用。

2. 如果你喜欢吃脆一点的，莴笋丝可以不焯水，用盐稍微腌制一下挤掉水分。如果要焯水，水开下锅烫20秒马上捞出过凉。木耳丝可以下锅煮两分钟煮熟。

3. 把莴笋丝、木耳丝、泡好的海米（大的可以切碎）放到一个大碗里。

4. 蒜蓉是灵魂，多放一点。小碗里放入蒜蓉、生抽、香醋、少许糖、香油，喜欢吃辣的可以来点辣椒油。把料汁倒入碗中，拌匀即可。这道菜解腻一流，配粥配饭都绝佳。

五、香椿

香椿，那可是春天餐桌上的“贵族”，虽然价格不便宜，但每年也就这几天能尝鲜。那一抹独特的红棕色，那股浓烈而霸道的香气，就是春天的味道。错过这几天，等叶子一长开，就不好吃了。

推荐食谱：香椿拌豆腐

1. 香椿一定要焯水！因为香椿里含有亚硝酸盐，开水烫烫不仅能去除有害物质，还能激发出它独特的香味。锅里水开，放入香椿，看到颜色变绿（大概一分钟），马上捞出过凉水。挤干水分，切成细末。

2. 内酯豆腐或者嫩豆腐都可以。豆腐切成小方丁，在开水里轻轻烫一下，去掉豆腥味，捞出沥干水分。

3. 把切好的香椿末撒在豆腐丁上。只需要淋上生抽、香油，再撒上一点盐，吃的时候轻轻拌匀即可。这道菜吃的就是本味，千万别加乱七八糟的调料，以免掩盖了香椿特有的香气。

这5种菜，都是三月菜市场里的宝。它们吸足了春水，晒够了春光，不用农药也长得油绿。趁着这个时候多买点，把春天吃进肚子里，一整年都会念着这个味儿。周末了，去逛逛菜市场吧，别错过这口鲜！

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