太香了！1碗“万能菜”，承包了我的1日3餐，全家乐疯了！

最近迷上香菇肉末酱，做菜、拌面好吃疯了，天天吃也吃不厌，真的是懒人必备呀，一定要分享给大家看看。

香菇肉末酱，其实更贴切来说，应该算是酱炒香菇肉末，因为一共就加了2勺黄豆酱，其余就是满满的肉和些许香菇，哈哈，自己做，就是这么实实在在！

香菇，顾名思义，真的很香，无论是小香菇，还是大花菇，打开袋子就很香！如果有条件，建议还是买干货好，因为真的很香，泡发时，整个厨房都是菌菇的香气！

再加上肥瘦相间的肉末，炒一炒，咕嘟咕嘟熬到酱汁浓稠发亮，每一粒肉末和香菇丁都裹满了琥珀色的光泽，香气直往鼻子里钻，太馋人了！

每次炒这个，我都炒一大锅，除了直接当菜拌粥拌饭，还可以有很多吃法，样样都好吃，还特别省事儿！

前两天炒好的肉末酱，放冰箱冷藏保存，中午我用它还包了包子，揉面＋包馅，一次发酵法，很快的，一个小时都不到，热乎乎的包子就出炉了！

咬一口，馅料亮晶晶啊，好香啊，一口气吃2个！

除了包包子，早餐还用它拌面，天哪，香喷喷的，汤汁看起来都在发光，香气层层炸开，太满足了！

晚餐还用它炒了蒿菜，天哪，随手一炒，就色香味俱全！

妈妈自己种的蒿菜，好鲜嫩，一炒就出鲜汁，搭配肉末酱，蔬菜瞬间有了灵魂，每一口都裹着肉香啊，真是绝了！

其实，还可以用它来做蒸菜，比如肉末蒸小奶芋，鲜美软糯又滑嫩，简简单单，就是人间美味！

这碗酱，真是平凡日子里的万能调味师，也是厨房里最治愈的烟火！

下面说一下做法，非常简单。

干香菇提前泡软（新鲜的不用泡，但是香气略干的逊色），我偷懒，用绞肉机打几秒切碎。还可以加点胡萝卜、马蹄等一起炒。

肉末要有肥有瘦，油少一点，因为炒的时候肥肉会出油。加入香菇、胡萝卜丁等翻炒，加2勺黄豆酱、生抽、老抽、酒翻炒均匀，加适量水，煮一会儿。

最后，加适量水淀粉，边搅拌边开大火，至浓稠收汁。

炒好的香菇肉末酱，如果暂时不吃，可以放保鲜盒里，冷却后放冰箱冷藏，放上两三天，肯定是没有问题的。

面粉300克，水160克，酵母3克，猪油少许，用厨师机或手揉成一个光滑的面团，不用发酵，直接滚成条，分割成一个个小剂子。

面团不发酵，直接整形包包子，包子生坯发酵一次，这个叫一次发酵法，可以节约1个小时的时间，非常方便，一样好吃。

剂子切面朝上，轻轻压扁，擀成面片，中间厚四周薄，包上馅料。

冷藏过的肉馅不会汁水四溢，非常容易包。

300克面粉，包了12个，馅料差不多才用一半。

包子生坯放入温暖湿润的地方发酵，我用蒸烤箱发酵，35度20分钟左右。

20分钟后，略微变大，不用预热，直接开火，蒸15分钟。

蒸的时候还会继续变大，关火后，记得焖2分钟后再开盖哦，个个白胖胖，不塌不皱缩，成功！

热乎乎，太好吃了！