孩子的成长发育是家长们最为关心的事情，均衡的饮食对于孩子长高个和补脑至关重要。以下为大家详细介绍八道适合孩子的营养菜肴做法，每周换着做，让孩子吃得开心，健康成长。

一、肉末烧腐竹

食材清单：

准备干腐竹80克，猪肉末150克，大蒜3瓣，小米辣2个，蒜苗1根，生抽、老抽、蚝油、盐、生粉、辣椒面各适量。

制作过程：

1. 泡发腐竹与腌制肉末：腐竹一定要用冷水提前浸泡2小时以上，直到完全变软没有硬芯，用热水泡虽然快，但容易外面烂了里面还硬。泡好的腐竹挤干水分，切成段。同时，肉末里加一勺生抽和一小勺生粉，抓匀腌制10分钟，让肉更嫩滑。

2. 爆香肉末和配料：锅烧热倒油，油温五成热时下肉末，用锅铲快速划散，炒到肉末变色、粒粒分明。接着倒入蒜末和小米辣圈，转大火，爆炒出强烈的香辣味。

3. 合烧入味：把腐竹段倒进锅里，与肉末翻炒均匀。开始调味：加入适量盐、一勺蚝油、一勺生抽和少许老抽上色，喜欢吃辣的可以再加一勺辣椒面。所有香味都被激发出来后，倒入小半碗清水，盖上锅盖煮4分钟，让腐竹彻底吸饱味道。

4. 勾芡增亮：时间到了，锅里的汤汁还剩一些。这时淋入一小碗水淀粉（生粉加水调和），快速翻炒，你会发现汤汁瞬间变得浓稠光亮，能很好地挂在腐竹和肉末上。最后撒上蒜苗叶，翻匀即可。

二、上汤西洋菜

食材清单：

西洋菜一大把（约400克），皮蛋1个，咸鸭蛋1个，大蒜2瓣，姜2片，枸杞一小撮（约10粒），高汤或清水一大碗（约500毫升），盐和胡椒粉少许。

制作过程：

1. 准备工作： 西洋菜摘去老根，洗净，比较长的可以掐成两段。皮蛋和咸鸭蛋都去壳切成小丁。大蒜拍一下，姜切片。

2. 制作汤底： 锅里放少许油，先放入蒜瓣和姜片，用小火煸出香味。接着放入皮蛋丁和咸鸭蛋丁，继续用锅铲慢慢按压、翻炒，你会看到蛋黄逐渐起沙，汤汁变得微微浓白——这就是 “制作上汤” 的关键，蛋黄的乳化作用能让汤色奶白，味道醇厚。

3. 煮汤烫菜： 向锅中倒入一大碗热高汤或清水，大火烧开，让汤底滚煮2分钟，味道充分融合。然后放入洗净的西洋菜和枸杞。

4. 调味出锅： 用锅铲将西洋菜压入滚汤中，烫煮约1-2分钟，看到菜叶变软、颜色翠绿即可。根据口味调入少许盐和白胡椒粉。注意： 烫煮时间一定要短，才能保持西洋菜的清甜爽脆。一锅鲜美的上汤西洋菜就完成了，解腻又营养！

三、秋葵炒鸡蛋

【食材】

秋葵、鸡蛋、小米辣、大蒜、生抽、蚝油、胡椒粉

【做法】

1. 秋葵洗净后焯水一分钟，捞出过凉水后沥干，切成薄片备用

2. 鸡蛋打散成蛋液，热油爆香切碎的小米辣和蒜末

3. 倒入秋葵片翻炒片刻，淋入鸡蛋液等待其稍稍定型

4. 用锅铲轻轻炒散，加入生抽、蚝油和胡椒粉调味即可

四、蒜蓉粉丝干捞虾

你需要准备： 鲜虾12-15只，龙口粉丝2小把，大蒜一整头，香葱2根。调料需要生抽、蚝油、白糖和食用油。

详细制作过程：

1. 处理食材： 粉丝用温水泡软，剪成两段铺在盘底。鲜虾剪去须脚，从背部切开，挑出虾线，开背（这样做既美观又更入味），然后依次摆放在粉丝上。大蒜剁成细细的蒜蓉，香葱切葱花。

2. 制作金银蒜： 这是美味的灵魂！取一半蒜蓉，用清水冲洗一下沥干（这样炸的时候不易糊）。冷油下锅，小火慢慢炸至金黄色，这就是“金蒜”。关火后，立刻倒入另一半生蒜蓉（“银蒜”），用余温逼出香味。然后加入2勺生抽、1勺蚝油、半勺白糖，搅匀即成蒜蓉酱。

3. 上锅蒸制： 将调好的蒜蓉酱均匀地淋在开背虾和粉丝上。蒸锅水烧开后，将盘子放入，大火蒸6-8分钟（时间取决于虾的大小，看到虾身完全变红卷曲即可）。

4. 点睛之笔： 取出后撒上葱花，另起一锅烧热少许食用油，淋在葱花和虾上，“滋啦”一声，香气瞬间爆发！拌匀粉丝，开吃吧！

五、蒜蓉粉丝蒸豆腐鱼

【食材】

豆腐鱼、五花肉、粉丝、辣椒、芹菜、洋葱、萝卜干、蒜末、姜末、酱油、蚝油

【做法】

1. 五花肉下锅煸出油，加入蒜末、洋葱末、姜末、萝卜干炒香，再加入辣椒炒香。

2. 将炒好的料盛出到碗中，加入1勺酱油、1勺蚝油，搅拌均匀制成酱料。

3. 粉丝泡软后，加入酱料拌匀，铺在盘底。

4. 在粉丝上铺上豆腐鱼，再铺一层酱料。

5. 水开后放入蒸锅，蒸15分钟。

6. 最后撒上芹菜碎，再蒸9秒即可出锅。

六、特色凉拌菜

准备食材：黄瓜、胡萝卜、木耳、蒜、香菜、芝麻、干辣椒。

做法步骤：

1、准备两根黄瓜，清洗干净后去头尾，用刀背轻轻拍松，再切成滚刀块；准备一根胡萝卜，去皮后切成细丝；木耳提前用温水泡发，去掉根部，撕成小块备用。

2、起锅烧水，水开后先放入木耳焯烫1分钟，捞出用凉水冲凉，沥干水分。胡萝卜丝也下入开水焯烫20秒，迅速捞出过凉水，控干备用。

3、碗中放入蒜末、干辣椒段、芝麻，淋入滚烫热油，激发香味；再加入1勺生抽、1勺陈醋、半勺香油、1勺盐、半勺白糖，搅拌均匀成料汁。

4、将黄瓜块、胡萝卜丝、木耳放入大盆中，倒入调好的料汁，撒上香菜段，翻拌均匀，让食材充分裹上调味料。

5、装盘即可开吃，这道凉拌菜清脆爽口，酸辣开胃，特别适合夏天食用。

七、胡萝卜玉米排骨汤

食材：胡萝卜、玉米、排骨、姜片、葱段、料酒、盐。

做法：

1. 排骨洗净，冷水下锅，加入姜片、料酒，焯水捞出。

2. 胡萝卜、玉米切块。

3. 将排骨、胡萝卜、玉米、姜片、葱段放入锅中，加足量水，大火烧开后转小火慢炖1.5 - 2小时，加盐调味即可。

胡萝卜富含维生素A，玉米含有丰富的膳食纤维，排骨则能提供优质蛋白质，这道汤营养丰富，有助于孩子骨骼发育。

八、番茄鸡蛋豆腐

食材：番茄、鸡蛋、豆腐、葱花、盐、生抽、淀粉。

做法：

1. 番茄去皮切块，豆腐切块焯水备用，鸡蛋打散炒熟盛出。

2. 锅中热油，放入番茄炒出汁，加少许盐和生抽调味。

3. 倒入豆腐，轻轻翻炒，加入适量清水，小火焖煮几分钟。

4. 倒入炒好的鸡蛋，用水淀粉勾芡，撒上葱花即可。

这道菜富含蛋白质、维生素和矿物质，能为孩子补充能量，增强记忆力。

家长们不妨每周为孩子精心烹制这八道菜肴，让孩子在享受美食的同时，健康快乐地成长。