苦瓜釀肉（解暑必備
admin
2021-08-10 13:07:49
0次
說到解暑，不可不提的一道菜便是苦瓜釀肉。瓜翠肉紅，苦中浸香，炎熱的夏天做一盤，既解膩又消暑！
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用料
苦瓜1根
五花肉1小塊
鹽1大勺
新鮮香菇4個
植物油適量
肉餡調味料
雞蛋1個
玉米澱粉2小勺
鹽1小勺
胡椒粉少許
生抽1小勺
醬油1小勺
調味醬汁
生抽2小勺
蚝油1小勺
白糖少許
鹽1小勺
水50克
玉米澱粉適量
做法
1. 苦瓜洗淨擦乾後將頭尾切去，然後切成1釐米左右的節備用。
2. 切好之後將苦瓜中的籽去掉，怕苦的可以用小刀將白色瓜瓤部分去除乾淨。
3. 準備一鍋水，水燒開之後加入一大勺鹽和適量植物油，將苦瓜倒進鍋裏焯水大約1分鐘左右。
苦瓜加鹽是防止營養流失，加油焯水是防止苦瓜發黃，保持苦瓜成菜後的光澤。
4. 1分鐘後撈出苦瓜放進氷水中浸泡（這一步也為了保持苦瓜翠綠），待苦瓜凉透後撈出瀝幹水分備用。
5. 用絞肉機分別把五花肉和香菇攪碎。
6. 香菇倒入肉末中攪拌均勻；依次加入調味料、雞蛋、玉米澱粉混合均勻後攪拌上勁後備用。
7. 苦瓜圈中抹上幹澱粉，目的是能讓肉餡粘的更穩。
8. 將調味好的肉泥釀入苦瓜圈中，儘量塞滿苦瓜圈。
9. 釀好的苦瓜圈兩邊輕輕沾上幹澱粉放入盤中備用，沾粉的目的是防止兩面煎的時候會粘連。
10. 提前拿一小碗準備調好醬汁。
11. 鍋裏下油，油熱後放進苦瓜小火兩面煎香肉泥煎至金黃，大約8分鐘，中途記得翻面以免煎糊。
12. 兩面煎香肉泥變金黃之後慢慢倒入提前調好的醬汁，然後調中小火，將湯汁收至濃稠即可裝盤出鍋。
長頸鹿家
廚友作品
AC小魔廚
肉餡沒放香菇，加了黑胡椒很香，醬汁用了蚝油，收汁加了糖，這道菜可謂"憶苦思甜"啊！特別有味道！
我呃呃呃呃呃餓了
菜單不錯！
賽博魯斯在暴食環
和的肉餡有點稀掛不住苦瓜建議再多焯下水
你還喜歡把萬能肉餡做成啥菜？
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