春天是万物复苏的季节，也是孩子长身体、大人调养身子的黄金期。老话说“春天吃鱼，聪明又健康”，这时候的鱼肉质最肥美，营养也最足。很多人觉得带鱼、鲫鱼是家常必备，其实还有四种海鱼，营养价值更高，尤其适合做给家里的老人和孩子吃——补脑益智、增强免疫力，关键刺还少！今天就把这4种鱼和我家常做的做法分享给大家，学会了轮流做，保准家人吃得香，身体棒！

第一种：梭鱼

民间有句俗语：“食用开凌梭，鲜得没法说。”开春冰凌融化后捕上来的梭鱼，这时候的梭鱼土腥味最轻，肉质最鲜嫩。梭鱼富含不饱和脂肪酸和卵磷脂，对增强记忆、延缓脑力衰退特别有好处 。

推荐食谱：酱焖梭鱼

1. 梭鱼去鳞去内脏，洗净后切成3-4厘米宽的段，用厨房纸吸干水分（这步关键，防止溅油）。五花肉切几片，能增香。

2. 锅里油烧热一点，放入鱼段，先别急着翻，等一面煎到金黄硬实了再翻面，两面煎好盛出 。

3. 锅里留底油，先放五花肉片煸出油，再放葱姜蒜、八角爆香。接着挖一勺豆瓣酱、半勺甜面酱，小火慢慢炒出酱香味 。

4. 把煎好的鱼段倒回锅里，烹入料酒去腥，加生抽、少许糖，倒入开水没过鱼身。大火烧开后转小火慢炖15-20分钟，最后开大火收汁，汤汁浓郁裹在鱼上就能出锅。

第二种：鲅鱼

鲅鱼也叫马鲛鱼，肉质紧实呈蒜瓣状，刺特别少。它最厉害的地方是富含DHA，也就是脑黄金，对孩子大脑发育、延缓中老年人记忆力衰退都有帮助 。

推荐食谱：鲅鱼粉条炖豆腐

1. 准备食材：鲅鱼切段，豆腐切块煎到两面金黄，粉条用温水泡软。

2. 鲅鱼段用葱姜、料酒、少许盐抓匀腌制十分钟，然后吸干水分。锅里油热后下鱼段，中小火煎到两面金黄，先盛出来 。

3. 锅里爆香葱姜蒜、干辣椒，放入煎好的鲅鱼，烹入料酒、醋、酱油，加热水烧开。放入煎好的豆腐，转中火炖10分钟让豆腐入味。

4. 把泡软的粉条放进锅里，再炖5-6分钟，粉条透明吸饱了汤汁，撒点香菜就能出锅。粉条滑溜，鱼肉鲜美，汤汁拌饭一绝 。

第三种：银鲳鱼

银鲳鱼扁平的身材全是蒜瓣肉，几乎没什么小刺，特别适合孩子和老人。中医说它能益气养血、柔筋利骨，富含蛋白质和微量元素，常吃增强体质 。

推荐食谱：清蒸银鲳鱼

1. 银鲳鱼去腮去内脏，洗净后在鱼身两面划几刀方便入味。抹上一层薄薄的盐，淋点料酒，塞几片姜在肚子里，腌10分钟 。

2. 蒸锅水烧开，放入鱼盘，大火蒸8-10分钟（看鱼大小）。关火后别急着开盖，虚蒸2分钟。

3. 蒸好的鱼盘子里的汤汁很腥，要倒掉大部分，姜片也挑出来。在鱼身上铺上葱丝、红椒丝，淋上蒸鱼豉油。锅里烧点热油，冒烟后“滋啦”一声浇在葱丝上，香味瞬间就出来了 。

第四种：小黄花鱼

别看小黄花鱼个头不大，营养价值却很高。它肉质细嫩，含有丰富的蛋白质和多种微量元素，能为免疫物质的形成提供原料，体质弱的人可以多吃点 。

推荐食谱：干炸小黄花鱼

1. 小黄花鱼处理干净，多冲洗几遍。加入葱姜片、盐、白胡椒粉、少许料酒和生抽，抓拌均匀腌制20分钟 。

2. 准备一个盘子倒点普通面粉。把腌好的鱼挑去葱姜，一条条放进面粉里滚一圈，拍掉多余的面粉。别用淀粉，面粉炸出来更香脆。

3. 锅里油温五六成热（筷子放进去冒密集的泡），下小黄鱼小火炸到定型微黄捞出。把油温升高到七八成热，倒入所有鱼复炸30秒，这样能逼出多余的油，而且鱼骨头都炸酥了，可以直接嚼着吃 。

春天是尝鲜的季节，这四种鱼——梭鱼、鲅鱼、银鲳鱼、小黄花鱼，都是眼下最肥美的选择。它们各有各的营养，做法也都不复杂，不管是酱焖、红烧、清蒸还是干炸，只要用心做，端上桌就是一道让家人夸赞的家常美味。

趁着春光正好，多去菜市场转转，碰到新鲜的就买回来试试。做给上班的丈夫补补脑，做给上学的孩子长长身体，做给老人增强免疫力，一家人吃得开心又健康，这才是咱们当家人最踏实的幸福。

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