道里区通江街27号，

每天都飘出阵阵老式糕点的麦香。

3月2日，当记者走进这家不足百平方米的“胜利糕点”店内，扑面而来的是浓浓的“怀旧商业风”。一位女店员正往老式玻璃柜里码放刚出炉的桃酥。“这两天日均卖出100多斤，老顾客有的成箱买，他们就爱吃这一口。年轻人常来我们这里打卡拍照，他们多买的是今年新推出的几款新式糕点”，店员向记者介绍说。

“龙江老字号”哈尔滨胜利糕点公司在改制重启后，靠着“无添加”的硬核卖点和跨代际的人才接力，在马年新春打出了一张营收同比增长20%的“翻身牌”。

负债“重启”：从“一无所有”到“单月增长15%”的韧性

如果把企业经营比作一场博弈，改制前的哈尔滨胜利糕点公司几乎是一副“死局”。

“改制前，工厂外欠巨额债务，停产10多年，内欠职工工资，设备被全卖光了。”哈尔滨胜利糕点公司董事长孙维东回忆起22年前刚接手时的场景，依然唏嘘。当年，孙维东是随上级工作组来到了胜利糕点，后留任胜利糕点厂厂长。临危受命，这位十几岁就入行的“老食品人”面临的不仅是资不抵债的现状，更是要保住“胜利”这块老字号金字招牌的沉甸甸责任。

许多国有企业都经历过并轨改制的阵痛。但胜利糕点的特殊性在于，当初为了起死回生，它选择了一条“逆向而行”的路，不变卖房产、用现有部分房产租赁增值同时积蓄力量启动生产，在“老糕点”的赛道上死磕“守旧”。

企业改制后，孙维东带领团队恢复生产，企业出现了新的生机和活力，效益逐年提高。2025年全年营收同比增长约20%；2026年1月，春节旺季叠加效应下，营收同比再增15%。

破圈密码：当“无添加”遇上“肉松小贝”

在消费升级的浪潮中，“老字号”翻红往往陷入两个极端：要么固步自封，要么盲目跟风。百年“龙江老字号”胜利糕点用“做减法”守住底线，同时用“做加法”拥抱Z世代。

“减法”是生存根基。无论产品线如何调整，“无色素、无添加剂、无防腐剂”是胜利糕点雷打不动的铁律。 “加法”则是增长引擎。 过去，胜利糕点的货架上只有蛋糕、长白糕、桃酥、炉果等十几种“老产品”。如今，产品以扩充到几十个品种，但老味道、老品种依然占主导销售地位。新增的卷糕、肉松小贝、椒盐酥、编花酥等，每一种都是经过市场验证的“爆款”。

目前胜利糕点生产的肉松小贝，采用老工艺改良口感和配料。孙维东解释，这种微创新精准击中了年轻消费者的味蕾。在老式糕点近年来购买人群中，“60、70后”的“怀旧党”消费力稳固上升，而追求“新中带老”口感的年轻人占比也在增加。

“现在的日产量稳定，我们以前店后厂这一传统销售模式，保证了产品的新鲜度，安全度和可信度，老手艺、老味道百年不变这就是我们的‘护城河’。”孙维东坦言，胜利糕点靠的不是规模扩张，而是对老字号品位的精准把控。这种“小而美”的精益生产模式，恰恰契合了当下消费市场对“稀缺性”和“品质感”的追求。

“60后”与“90后”“接力”：

非遗技艺背后的人力资本账

在车间一角，“60后”的师傅正手把手教“90后”的年轻徒弟们揉面。这一幕，是胜利糕点最核心的“商业机密”。

作为黑龙江省糕点类非物质文化遗产的持有者，孙维东是第四代传承人。在他看来，老字号的核心价值是技艺传承。目前60多岁的王师傅和“70后”的潘技师是“定海神针”，掌握着老配方的火候与手感；“90后”的年轻徒弟们则是新引进的“新鲜血液”，由老师傅们亲自“传帮带”出来。

“培养一个成熟的糕点师至少需要几年时间。”孙维东算了一笔人才账。在劳动力成本上升的今天，这种师徒制不仅保证了产品质量的稳定性，更构建了一道竞争对手难以复制的人力资源壁垒。

孙维东表示，2026年，胜利糕点的人才引进计划依然在继续。通过精细化的人员管理和技艺传承，企业正在为下一轮“守旧”积攒“人力资本”。

在这个快节奏的时代，这家老企业用时间证明：真正的“长期主义”，就是把一块块无添加的糕点，做成穿越周期的硬通货。

来源：哈尔滨新闻网

记者：张鸣霄 文/摄/视频

编辑：刘奕萱