荆州古城墙下的早酒，软糯牛肉火锅配豆皮_美食料理

荆州古城墙下的早酒，软糯牛肉火锅配豆皮

创始人

2026-03-03 13:23:46

清晨的荆州，当第一缕阳光爬上古老的城墙，护城河畔便开始热闹起来。不同于别处早餐的匆忙，荆州人有一种独特的开启一天的方式——早酒。这不是借酒浇愁，而是一种悠闲的生活态度，一种属于这座古城的美食仪式。在城墙根下，找一家熟悉的馆子，要上一碗热气腾腾的牛肉火锅，配上一盘刚出锅的豆皮，再小酌一杯当地人自酿的粮食酒，一天的惬意便从这顿早酒开始了。

早酒的起源与码头的搬运工有关，他们清晨干活需要体力，便喝点酒暖暖身子，顺便吃点扎实的早餐。如今，这习惯已经演变成一种生活方式，成为荆州独有的饮食文化。城墙根下的早酒摊，大多简陋，几张矮桌，几条板凳，灶上热气腾腾，老板忙前忙后。来这里的人，有退了休的老人，有刚下夜班的工人，也有专程来体验的年轻人。大家围坐在一起，边吃边聊，家长里短，时事新闻，都在牛肉火锅的热气中慢慢发酵。

早酒的主角之一，是那锅软糯入味的牛肉火锅。荆州的牛肉火锅，讲究的是火候和卤汁。选用牛腩或牛腱子肉，提前用秘制的卤料卤制数小时，直到肉质酥烂软糯。吃的时候，将卤好的牛肉放入小砂锅中，加入原汤，下面用炭火或酒精炉慢慢煨着。牛肉在汤汁中咕嘟咕嘟地翻滚，越煮越入味，越煮越软烂。夹起一块送入口中，几乎不用费力咀嚼，牛肉便在舌尖化开，卤香浓郁，肉味醇厚，那满满的胶质仿佛要把嘴唇粘住。吃完牛肉，锅里的汤汁也不能浪费，用来泡饭或泡豆皮，味道绝了。

早酒的另一个主角，是豆皮。荆州的豆皮与武汉的三鲜豆皮不同，更接近传统的做法。将绿豆和大米磨成的米浆摊成薄薄的豆皮，打上鸡蛋，翻面后铺上糯米，再撒上肉末、香菇、香干丁等馅料，煎至金黄焦脆。出锅的豆皮，外层酥脆，内里软糯，馅料咸香，口感层次丰富。一口豆皮，一口牛肉，再抿一口小酒，那种满足感，足以抚慰所有早起的不情愿。

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