今日，全国劳动模范、湘菜泰斗许菊云大师携手湘菜大师孔起铁，在永州市厨师协会会长钱建军和恒欣农业董事长唐剑斌的陪同下，深入东安县开展了一场关于东安鸡产业发展的专题考察与指导工作。此次行程不仅承载着对湘菜经典传承的深切关怀，更寄托了推动地方特色美食走向更广阔舞台的殷切期望。

在东安鸡产业文化馆内，许菊云大师详细了解了东安鸡的历史渊源、文化传承及产业发展现状。他对东安县在保护和传承东安鸡制作技艺方面所做的努力给予了高度评价，并对东安鸡从一道地方名菜发展成为国家地理标志产品、省级非物质文化遗产表示由衷的赞赏。许菊云大师指出，东安鸡作为湘菜的杰出代表，其独特的“酸、辣、鲜、香、嫩、脆”六味一体口感，是湘南饮食文化千年沉淀的结晶，必须加以保护和发扬光大。

作为东安鸡走向世界的重要见证者与参与者，许菊云大师对这道菜品有着深厚的情感与独到的见解。据悉，当年东安鸡作为国宴菜品招待美国总统尼克松时，许大师便亲历了那场国际盛宴的制作过程。他特别指出，国宴版本的东安鸡在制作上尤为考究，其中“去骨”工艺是呈现其极致口感与高端品相的关键一环，正是这种对传统技艺的坚守和对细节的极致追求，才使得东安鸡在国宴上大放异彩，赢得了尼克松总统的高度赞誉，这一细节也成为了此次考察中探讨传统技艺精细化提升的重要话题。

考察团一行马不停蹄，先后走访了东安鸡产业的多个关键环节。在雄雉食品，大师们深入标准化无菌净化生产车间，对现代化生产流程下的食品安全与品质控制给予了高度评价；在潇湘礼宴与万禧楼，许菊云与孔起铁两位大师现场品鉴并指导了东安鸡的烹饪技法强调在保留传统风味的同时，要注重菜品呈现的创新与标准化。

尤为值得一提的是，考察团特意前往了位于大庙口的深山土鸡养殖基地——湖南恒欣农业的养殖园区。作为东安鸡的核心食材源头，这里散养的土鸡以其肉质紧实、鲜嫩无腥而闻名。许菊云大师强调，优质的食材是湘菜之魂，必须坚持从源头把控品质，才能确保东安鸡“酸、辣、鲜、香、嫩”五味合一的独特风味得以完美传承。

此次考察不仅是对东安鸡产业链的一次全面“把脉问诊”，更是对湘菜文化传承与创新的一次有力推动。许菊云大师的这番回忆，不仅为东安鸡的历史增添了浓墨重彩的一笔，更为其产业发展提供了宝贵的精神财富。他强调，东安鸡产业的发展不仅要注重规模化、标准化，更要坚守传统制作技艺的核心，保持其独特的风味和文化内涵。同时，他也对东安县通过技能培训、劳务品牌建设等方式，推动东安鸡产业与就业创业深度融合的做法表示肯定，认为这是实现乡村振兴、带动农民增收的有效途径。

此次许菊云大师的到访，不仅是对东安鸡产业发展的有力支持，更是对湘菜文化传承与创新的深刻诠释。在湘菜泰斗的指导下，东安鸡产业必将在传承中创新，在创新中发展，让这道千年名菜焕发出更加璀璨的光彩，走向更广阔的舞台。(作者/唐东波 摄影/蒋建东）

来源：东安鸡协会