这道菜讲究肉带焦香椒有虎皮是妥妥的下饭神器。_美食料理

这道菜讲究肉带焦香椒有虎皮是妥妥的下饭神器。

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2026-03-04 00:02:31

主料：五花肉 200克、前腿瘦肉 150克、螺丝椒 300克辅料：大蒜 5瓣、豆豉 10克调料：生抽 2勺、老抽半勺、蚝油 1勺、料酒 1勺、盐适量、白糖少许1. 五花肉和瘦肉都切成薄片（越薄越容易入味）。瘦肉加1勺生抽、半勺老抽、1勺料酒和少许淀粉抓匀，腌制10分钟。螺丝椒用刀背拍扁，切滚刀块大蒜切片。2.锅烧热后不放油，直接下辣椒，用铲子边炒边按压，炒到辣椒变软、表面出现“虎皮”状，盛出备用。这一步能去除辣椒的生涩味，激发香气。3. 锅里加少量油，先下五花肉片，小火煸炒出猪油，直到肉片边缘微焦。下入腌好的瘦肉片，快速滑炒至变色。加入蒜片和豆豉，大火爆香。4.倒入煸好的辣椒，快速翻炒均匀。沿锅边淋入1勺生抽、1勺蚝油和少许白糖提鲜，翻炒几下即可出锅。

五花肉负责提供油脂和焦香，瘦肉负责嫩滑口感，两者搭配风味最佳。炒肉时先用小火煸出油脂，最后混合时转大火快炒，能产生“锅气”，香味更足。怕辣的话，可以把辣椒籽去掉，或者换成不太辣的青椒。

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