鲜香入味、酥而不烂的潮卤金钱肚，分享详细加工做法及香料配比_美食料理

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2026-03-04 21:24:36

卤金钱肚制作流程

卤金钱肚是粤菜一大特色，因其鲜香爽口而广为流传。卤好的金钱肚，酥而不烂，有弹性，色泽淡红，鲜香味美。深受广大消费者喜爱。

原料：

金钱肚1000克。

金钱肚初加工：

1、新鲜牛肚放入温水中冲洗两遍，洗掉表面的污血。

2、取1千克牛肚加入面粉50克、碱面20克、白醋100克，洗掉黄色黏液。

3、取姜块50克、啤酒200克入搅拌机中打成汁，倒入一个盆中，放入牛肚、面粉100克、碱面10克、白醋100克、陈皮6克，搓洗20分钟至牛肚表面光滑，且呈黄白色 4、然后用清水冲洗两遍，再加入盐15克、八角10克、干红辣椒10克、料酒5克、大葱20克、大姜15克腌制半个小时。

5、经过处理后，牛肚最适合卤制。卤金钱肚最关键的是去腥、提味，并保持其韧劲；金钱肚表面的油膜是其卤好后嚼不动的原因，故必须去除油膜，才能使其软烂适口；加各种香料可以遮去肚片的腥味，并为其增添独特香味。

卤金钱肚香料配比：

黄栀子10克，八角，陈皮各5克，小茴香，桂皮，白芷各3克，白蔻2克。

卤金钱肚调料配比：

李锦记海鲜酱20克，香其酱30克，李锦记精选生抽100克，盐3克，味精、白胡椒粉各5克，白糖10克，十三香2克。

熟加工：

净锅入色拉油100克烧热，下入葱段、姜片各5克炒香，然后放入香料炒香，再放入绍兴黄酒60克和骨汤1000克，大火烧开后，加入调料搅拌均匀略加改动调成自己想要的味道，最后放入处理好的金钱肚，再次大火烧开，转小火烧制1.5个小时，大火收汁，出锅。走菜时改刀装盘即可。