李记锅贴配镇江锅盖面，苏味集里寻访冬季烟火气_美食料理

李记锅贴配镇江锅盖面，苏味集里寻访冬季烟火气

创始人

2026-03-05 11:23:51

南京评事街的李记锅贴，冬天生意最好。不是因为冬天更需要热量，是因为锅贴煎出来的热气，看着就暖和。店门口那口大平底锅，直径快一米，里面码满锅贴，淋上菜籽油，盖上锅盖，转着圈煎。掀开锅盖的时候，白气腾起来，香味散开，路过的人忍不住停下脚步。

李记的锅贴是牛肉馅的，皮薄馅大，底焦面软。煎好的锅贴底是金黄色的，咬一口嘎嘣脆，里面的牛肉汁会烫嘴。得先咬一个小口，吹两下，把汤汁吸掉，再大口吃。配一碗牛杂汤，汤清味厚，牛肚牛肠软烂，撒上香菜蒜苗，热乎乎喝下去，整个冬天都暖了。

光吃锅贴还不过瘾，对面就是镇江锅盖面。老板是镇江人，面是自己擀的，筋道有嚼劲。锅里煮面的时候，真的漂着一只小锅盖，据说这样煮出来的面不烂不黏，有嚼劲。浇头有好几种，长鱼、肴肉、大肉、猪肝，最受欢迎的是长鱼面，鳝鱼丝炒得嫩滑，浇在面上，拌开吃，鲜。

冬天中午，这两家店门口都是人。有人先买锅贴，端到面馆里吃，有人先点面，再去对面端锅贴。互相不认识，但拼桌坐在一起，你吃你的锅贴，我吃我的面，偶尔交流两句：“你这锅贴哪家的？”“李记的，对面。”“好吃不？”“你尝尝。”递过去一个，对方咬一口，点头，继续吃。冬天的烟火气，就在这种不经意的分享里，慢慢暖起来。

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