江西的春天，总是带着湿漉漉的水汽。这样的天气里，街头巷尾的小吃摊上，常能见到一种乳白色的糕点，上面嵌着几粒暗红的红豆，温润如玉地躺在竹篾编的蒸笼里。这便是江西人从小吃到大的红豆乳糕——它不是那种甜得发腻的糕点，而是一种带着米香和奶香的朴素点心，咬下去软糯中带着红豆的颗粒感，配一杯清茶，便是再好不过的下午茶点。许多离家多年的江西人，念念不忘的往往不是那些大菜，恰恰是这样一块不起眼的乳糕。

要做这道家常点心，准备工作并不复杂。先去超市买一包红豆，提前一晚用清水泡上，第二天早上起来，红豆已经吸足了水分，个个饱满。把泡好的红豆放进锅里，加水没过一指节，小火慢煮到用手一捏就碎的程度，但要注意别煮得太烂，失了形状。煮好的红豆沥干水分，拌入两勺白糖，静置着让甜味慢慢渗进去。

另一边，准备一个干净的大碗，倒进一盒纯牛奶，加上三勺白糖和一小撮酵母，用筷子搅到糖完全化开。然后分次倒入糯米粉和普通面粉，比例大概是三份糯米粉配一份面粉，边倒边搅，直到变成浓稠的面糊，提起来能缓缓流下就行。这时候把腌好的红豆倒进去，轻轻拌匀，别太用力，免得把红豆搅碎了。

找一个平底的盘子，薄薄刷一层油防粘，把拌好的面糊倒进去，用勺子抹平表面。放在温暖的地方醒发半个钟头，面糊会稍微膨胀一些。蒸锅烧开水，把盘子放进去，大火蒸二十五分钟，关火后再焖五分钟才开盖。刚蒸好的乳糕白嫩嫩的，嵌着点点红豆，看着就喜人。等它完全凉透，用刀切成菱形块或者长条，就可以装盘了。

这红豆乳糕，凉吃热吃都别有风味。早上来不及做早饭，切两块带着，配一杯热豆浆，一上午都不会饿。周末闲暇时，蒸上一盘，看着乳糕在蒸汽中慢慢成型，满屋子都是米香和奶香混在一起的味道。江西人待客，不一定要大鱼大肉，有时候这样一盘亲手做的红豆乳糕，反倒更能让人感受到主人家的用心。那些嵌在糕里的红豆，就像平淡日子里的小小惊喜，不经意间咬到，便是一口绵软的甜。