3月5日，《丽水日报》整版刊文：《一块糕的守艺与远行》，原文如下：

春节过后，再度启程远行的遂昌人，总会在行李箱里塞几块青糕或发糕，这是归乡的最后一道仪式，也是离乡的第一口念想。

青的软糯，白的松发，是遂昌人味觉记忆的起点。逢年过节，它们准时出现在灶台上，被切成厚片，蒸得热气腾腾，寓意“年年发、步步高”。老人说，没有这两样，年就不算完整。

如今，这口甜糯走出了农家灶头，在标准化生产线上复刻出稳定的配方。

电商直播间里，主播切开刚出锅的发糕，热气模糊了镜头。非遗体验工坊里，年轻人学着把米浆倒入木箱，等待一场古老的发酵。

从节令到日常

年味逐渐散去，位于遂昌县妙高街道古院村的遂昌诚味食品厂生产车间里依旧蒸汽氤氲、米香扑鼻。

工人们分工明确，手脚麻利地完成磨粉、装填馅料、包装等工序，全力赶制节后的又一批订单。

“虽然假期结束了，但青糕、发糕的销售又迎来了一波小高峰。”企业负责人毛永宜告诉记者，不少特产店纷纷补货，返程的遂昌人也习惯带上一些当作伴手礼，“从去年国庆到现在，生产线就没停过。腊月最忙的时候，昼夜轮班，仅春节前后一个多月，就卖出了近6万块糕类产品。”

遂昌发糕的讲究，从选米开始。

糯米与粳米按比例配好，充分浸泡，让米粒吸饱水，胀到透亮，接着送入磨粉机，磨成极细的米浆。压滤机挤走多余水分，留下的是质地均匀的湿米粉。

接下来是决定风味的时刻。白糖、猪油，还有一样必不可少的材料——酒糟。食材混合均匀后放入发酵箱，待发酵至2倍大小，再入蒸箱以大火蒸制1小时，一锅蓬松软韧的发糕便出炉了。

发糕通体雪白，切开，气孔又细又密，均匀得像蜂巢。入口软糯，有弹性，淡淡的酒香在咀嚼中慢慢散开。遂昌人喜欢在糕面抹一层洋红，不为增味，只为那一点喜气，红白相间，搁在竹篮里，好看。

而青糕的绿，不是染的。每年阳春三月，艾草与鼠曲草正嫩，村民背着竹篓上山，采下最鲜嫩的尖，焯水，晒干，妥善收好。等到要做青糕了，取出草干，与糯米浆融合，蒸出来便是那种温润的、不张扬的绿，那可不是颜料能调出的色。

入口，有草木的清香，那是山野的气息，被封存在一块糕里，咬开就释放出来，遂昌人一年四季都惦着这一口。

毛永宜年轻时，青糕、发糕还是稀罕物，只有逢年过节，村里人家才会动手做。磨浆、发酵、蒸制，全套手工，累人，也慢，做出来的糕多半自家吃，或者送亲戚，很少往外卖。

现在不一样了，诚味食品厂的生产车间里，磨粉机、压滤机、发酵箱、蒸箱排成一溜，工人按着按钮，守着温度，产量上去了，品质稳住了。除了发糕和青糕，糖糕、长粽、八宝饭也进了产品目录，一年四季，订单不断。

可复制的软糯

1000多平方米的车间里，磨粉机匀速转动，将浸泡透的米粒化为细密的浆；压滤机稳定挤压，逼走多余的水分，留下质地均匀的湿米粉；醒发箱恒温恒湿，正在酝酿一场肉眼可见的膨胀。以往需要老师傅用手掌试探、用眼睛判断的环节，如今变成了仪表盘上的数字。

毛永宜站在生产线旁，看着这一切有条不紊地进行。

“过去人工滤水要2小时，现在15分钟就能完成。”他指了指压滤机告诉记者，传统手工制作的产量有限，品质靠天、靠手感、靠老师傅当天的发挥，同样的配方，不同的人做出来不一样；同一个人，今天和明天做出来也可能不一样，“我们要实现的，是另一种可能：让这口遂昌味道变得可控、可复制、可远行。”

蒸烤箱里，糕体正在均匀受热，精准控温让每一块糕都能达到同样的松软度，不会出现夹生，也不会过火发硬。最难解决的是保质期，糕食水分足，容易变质，过去大多现做现吃，现在用杀菌釜以高温高压处理后，再用真空包装机吸走最后一丝空气——保质期从几天延长到了3个月。

诚味食品已经顺利拿到了SC食品生产许可，成为“丽水山耕”合作企业，日均生产各类糕品约1500个，高峰期突破2000个，年产值超过200万元，曾经只在逢年过节才出现的味道，现在随时可以出发，去往任何一个想念它的地方。

不过，毛永宜发现，传统发糕、青糕有个问题：体积太大。

“一块糕几斤重，一家人未必吃得完，一个人更不敢下手。”于是，他调整规格，推出200克的迷你款，正好“一人食”。450克、750克、900克的分享装，适配不同规模的家庭，此外还有8斤重的定制款，满足特殊场合的需求。

规格变了，形态没变，一口下去，还是那个味。

产品线也在迭代，黑米发糕、桂花发糕、红豆馅青糕陆续上架，最受追捧的是一款“五黑糕”——以枸杞、黑芝麻、黑桑葚、黑米、黑豆为原料，黑色食材堆叠，养生感十足，一上市就成了爆款。

甜度也降低了。传统发糕糖度达40%，毛永宜一路降到15%，还推出了无糖款，让控糖人群也能安心吃，不用担心血糖坐过山车。

包装则换了新设计，遂昌双峰塔印在上面，《牡丹亭》的戏曲人物也在上面，消费者还没拆开，就能通过这些视觉符号，隐约感知到这块糕来自什么地方。毛永宜觉得，这才是他想做的事：不只是把糕卖出去，而是让吃到的人，能通过这一口，稍稍触碰到遂昌——这座小城的山水、人文，以及藏在日常里的讲究。

传承与破圈

在关雎文化园，有一间作坊，甜香成了它的招牌。

53岁的遂昌糕点技艺非遗代表性传承人周金高站在案板前，双手沾满米粉。拌粉、发酵、蒸制，一套动作做了几十年，闭着眼也不会错。掀开蒸笼，南瓜发糕金黄蓬松，热气扑了他一脸：“这是店里的主打产品。”

传统发糕口感偏软，不少年轻人并不喜欢。周金高用酵母代替了酒糟，又添了面粉，口感从软糯变成Q弹，嚼劲上来了，米香还在。南瓜、紫薯、奇亚籽，一样一样试过去，柜台上渐渐摆满50多款产品，发糕、米糕、芡实糕、酥点，分门别类。

作坊里不只有他一个人。

研学的学生来了，团建的职工来了，一年接待3000多人次。周金高备好材料，手把手教他们做中式酥点、花色米糕。年轻人围在案板边，手心沾着米粉，眼睛盯着自己捏出来的歪歪扭扭的糕，笑成一团。

周金高看着他们，想起自己年轻时跟着师傅学艺的日子。那时候没有研学，没有团建，只有日复一日地重复，现在不一样了，传统糕点成了一种载体，年轻人通过亲手触碰，就能认识这门手艺。

今年正月，他把体验台搬到了松阳延庆寺塔、黄家大院。游客逛着景区，忽然看见有人在现场做糕，好奇地围过来，看着看着，就忍不住上手试试。

还有远道来求学的外地人。学员从甘肃、四川、湖州等地赶来，住下来，跟着周金高学手艺，再带着手艺回去创业。

晚上9点，杨杰准时出现在镜头前。

他拿起一块青糕，用地道的遂昌话开播：“大家看，咱们的青糕软糯香甜，咬一口满是艾草的清香……”评论滚动起来，“看着就好吃”“马上下单”刷了屏。

直播间只有6平方米，藏在县城特产店的角落里，设备简易，但杨杰不慌不忙，一块糕一块糕地介绍，像在跟邻居聊天。他的初衷很简单：村里的叔伯阿姨有好手艺，做的发糕青糕真材实料，但没能找到好销路，他得帮忙吆喝几声。去年一次偶然，他拍的视频突破8万播放量，评论区全是“想买”“求链接”，他这才发现，原来有这么多人，在找这一口家乡味。

下单的地址天南海北，山东、苏州、宁波、广东……在广东潮州生活了20多年的刘小玲，刷到家乡话直播时愣住了，立刻下单买了青糕、牛肉酱、萝卜条，收到货后专门发来消息：“终于解了乡愁。”

周金高守着案板，毛永宜盯着产线，杨杰对着镜头。三个人，三种方式，做的却是同一件事：让遂昌的风味，抵达更远的远方。

记者手记

传统糕点的转型之路

现代化生产线的推广应用，正推动传统糕点产业迎来深刻变革，不仅改变生产模式，也推动糕点产业从传统作坊式生产向现代化制造加速转型。

传统糕点依节令而作，其风味与产量高度依赖个体手艺与自然时序，风味品质难以稳定。如今，按照食品生产要求改建的标准化生产车间让清洗、泡米、磨浆、蒸制、包装等流程实现规范有序。现代化的机械设备与标准化的生产流程，解决手工生产的不稳定性。

在产品与营销层面不断贴合市场需求，在口味上不断推陈出新，推出低糖、养生等新品，精准契合现代消费需求；本土食材与文化符号的融入，也为产品打响了品牌。市场营销也借助短视频、直播等互联网平台，开拓了更广阔的市场空间。

消费体验同步升级，推动糕点从“食用”向“体验”转型。年轻消费者不仅追求味蕾满足，更注重其承载的文化内涵与情感价值。“手作体验”等新业态的兴起，让糕点生产从幕后走向台前，成为传承地方文化、连接消费者与传统技艺的重要载体。

传统技艺不在于固守原样，而在于能否与当代人的需求、情感和生活方式实现创造性连接。从家家户户节庆时才制作的发糕青糕，到如今标准化车间里全年飘香、电商直播间里抢购的美食，无不佐证着，只有以现代化产业思维盘活乡土特色资源，方能让根植于日常生活的传统糕点技艺持续焕发新生。

来源：丽水日报