原创藏在郑州西郊的老烩面，汤白味鲜不腻口，配上糖蒜吃着真得劲_美食料理

创始人

2026-03-07 10:42:35

“哎，你说这天一冷，咱河南人心里头第一时间想的是啥？”

“那还用问？肯定是那一碗热乎乎、白汤鲜面的烩面啊！走，今天不整那些虚的，带你去西郊吃一家开了二十年的老店，一般人我不告诉他。”

咱河南人的命，一半是烩面给的。今天要探的这家店，不在什么高大上的商场里，就在西郊那片老家属院的胡同口。招牌都被烟熏得有点发黑了，但只要一走近，那股羊肉汤特有的香气就直往鼻子里钻。

进店不用看菜单，直接喊一声：“老板，来两碗滋补烩面，多放香菜！”老板在后厨应一声，手里的面就开始飞起来了。这烩面的讲究就在汤，不是那种勾兑的白，是真正羊骨头熬了大半宿熬出来的奶白色。端上来一看，碗比脸还大，几片炖得软烂的羊肉铺在上面，下面藏着鹌鹑蛋、千张丝和粉条。

吃这碗面有个讲究，先别急着拌，趁热喝一口汤。这一口下去，鲜得眉毛都要掉下来，但是一点膻味都没有，就是纯粹的肉香。面条是手工扯的宽面，下锅煮得刚好，软硬适中，挂着汤汁吃，那叫一个入味。

最关键的一步来了，一定要就着糖蒜吃。俗话说“吃面不吃蒜，香味少一半”。这糖蒜是老板自己腌的，酸甜脆爽，一口面一口蒜，再吸溜一口热汤，浑身的寒气瞬间就被逼出来了。咱河南人吃饭就是这么实在，不需要花里胡哨的配料，只要汤好面劲道，这就是家的味道。