桐乡，一座被面香浸润的城市。全新“好面之城”栏目邀您穿街走巷，寻觅每筷劲道背后的匠心与温情。这里，面是相逢的理由，是风物的浓缩，是桐乡人用深情款待世界的淳朴告白。

在桐乡的寻常巷陌里，一家不足20平米的小面馆，用一碗碗热气腾腾的小锅面，诠释着桐乡味道的真谛。

位于东兴街上的优优面馆，没有豪华装修，没有网红营销，却能在闹市里开上20年——高低有点“东西”。

推开玻璃门，墙上就是菜单。招牌上最显眼的，是红烧鳝瓣面。

一碗鳝瓣面，香了20年

每天凌晨，“主理人”尤瑜红会去市场挑选活鳝，现杀现片，保证鳝瓣的新鲜度。入锅煎得恰到好处，外皮微脆，内里嫩滑。

面选用的是桐乡湿面，烧到九成熟捞出——这是桐乡小锅面的精髓，吃到嘴里格外筋道。

面好不好吃，全看汤汁。红烧汤面加入了适量的糖，形成粘稠的质感，咸香之中带着桐乡人喜爱的甜味。鲜、香、咸、甜四味交融，正是地道的桐乡口感。

“10年前我从师父手里接过这个店，又经营了10年。”尤瑜红说。

这碗鳝瓣面，就这样香了20年。

熟客进店还能解锁“隐藏菜单”。牛肚面、菌菇肉丝面，甚至还有特色糯米饭、酸菜番茄小馄饨等主理人“自研”美食，这可都是经过百家食客“味蕾肯定”的单品。

如果你是“干面”爱好者，也可以试试独特的回锅肉炒面。肥而不腻的回锅肉，配上半熟的洋葱片，面条炒得油而不腻，与回锅肉的香醇相得益彰。

从餐饮“小白”到面馆主理人

10年前，尤瑜红还是一个对餐饮一无所知的“小白”。为了照顾刚上小学的孩子，她给师父交了一笔“学费”，就当起了学徒工。早上天不亮就起来擦桌子、买菜、备菜、招呼客人，闲下来时就站在灶台边，看师父怎么烧面。

没想到，刚当学徒没几天，师父就问：“这家店我要转了，你想不想接？”尤瑜红看师父烧面觉得挺简单——

“接。”

一接手，就干了个“一塌糊涂”。有客人问哪个双浇好吃，她愣了愣，反问人家：“什么是双浇？”换了个主厨，老顾客一下就尝出来了，有人走进厨房开玩笑：“今天太忙，放调料的时候手抖了吧？”羞得她满脸通红。

这些善意的提醒，她都记在心里。为了提升手艺，尤瑜红和丈夫下班后就去别的面馆“探店”学艺，根据顾客的建议反复试验，慢慢摸索出门道。

有一天，那位从双浇换成单浇的老顾客，又重新开始点双浇了。

“说明我的手艺被认可了。”尤瑜红感动地说。

从此，尤瑜红开始大胆创新。顾客吃了回锅肉，觉得味道好，就问能不能炒进面里。行，炒！结果大受欢迎。尤瑜红给女儿做的番茄小馄饨，客人看了想吃，她也将番茄加进面里……

小巷面馆的人生百味

十年如一日，优优面馆成了巷子里的生活坐标。

早上的客人多是附近的老人，边吃面边聊天；中午是附近上班族，半小时午餐时间，来一碗好吃顶饱又上桌快的小锅面；晚上则是逛街的年轻人或加班族。

不同时段，不同人群，在同一个面馆里品味百样人生。

从连“双浇”都不知道的“小白”，到能自创菜品的面馆主理人，尤瑜红的十年用慢火细熬，煮出了真味道。

明天清晨，炊烟会再次升起。

这家闹市里的老面馆，还会继续用那碗鳝瓣面，香上又一个20年吧。

福利时间