初春时节，大地复苏，各种新鲜的食材纷纷上市。此时，有不少“神仙菜”正当时，它们不仅口感鲜美，还具有滋补营养、润肠健脾的功效。下面就为大家介绍八道初春“神仙菜”的详细做法。

一、西葫芦虾仁蛋饺

所需食材：西葫芦1个、鲜虾200克、鸡蛋3个、面粉适量、盐2克、白胡椒粉1克、料酒1勺、生抽1勺、香油几滴、食用油适量。

步骤：

1. 鲜虾去壳去虾线，洗净后切成小丁，放入碗中，加料酒、白胡椒粉腌制10分钟。

2. 西葫芦洗净擦成细丝，加少许盐腌制5分钟，挤干水分后切碎。

3. 把腌制好的虾仁丁和西葫芦碎混合，加入生抽、香油搅拌均匀成馅料。

4. 鸡蛋打入碗中，加少许盐搅散。平底锅刷一层薄油，倒入适量蛋液，转动锅使蛋液摊成薄饼，做成蛋皮。

5. 取一张蛋皮，放上适量馅料，将蛋皮对折，边缘捏紧，做成蛋饺形状。

6. 盘中撒少许面粉，将做好的蛋饺放在上面，防止粘连。

7. 锅中加水烧开，放入蛋饺蒸10 - 12分钟至熟透。

二、南瓜蒸百合

所需食材：老南瓜400克、鲜百合100克、红枣6颗、枸杞一小把、冰糖适量、蜂蜜1勺。

步骤：

1. 南瓜去皮去瓤，切成约2厘米厚的块状，选择形状规整的部分，摆盘时更美观。

2. 鲜百合剥开洗净，去掉根部和发黑的部分，用清水浸泡10分钟去除苦味，沥干备用。

3. 红枣用温水泡软，去核后切成两半；枸杞用清水冲洗干净，沥干水分备用。

4. 取一个深盘，将南瓜块整齐地码放在盘底，摆成圆形或花瓣状，中间留出空间。

5. 将处理好的百合均匀地铺在南瓜上面，再点缀上红枣和枸杞，撒上适量冰糖。

6. 蒸锅加水烧开，将盘子放入蒸屉，大火蒸制20分钟左右，至南瓜软烂、百合透明。

7. 出锅后淋上1勺蜂蜜增加光泽和甜度，稍凉后即可上桌，冷热皆宜。

三、香辣炒娃娃菜

【食材】

娃娃菜1棵、蒜末5瓣、干辣椒5个、生抽1勺、蚝油1勺、醋1勺、盐少许、葱花适量

【做法】

1.娃娃菜掰小朵洗净沥干，干辣椒剪段去籽；热锅倒油，炒香蒜末和干辣椒。

2.转大火接下来倒入娃娃菜，接着进行翻炒，直至娃娃菜变软，再加入1勺生抽，以及1勺蚝油、1勺醋和一点儿盐。

3.翻炒均匀裹满酱汁，撒葱花即可，香辣开胃超下饭。

四、蘑菇炒鸡蛋

准备食材：蘑菇、鸡蛋、葱、盐、食用油。

做法步骤：

1、准备300克新鲜蘑菇，去除根部后清洗干净，根据蘑菇大小切成片或撕成小块，放入漏盆中沥干水分。准备2根葱，清洗干净后切成葱花备用。

2、碗中打入3个鸡蛋，加入少许盐，用筷子将鸡蛋液搅打均匀，直到蛋液细腻无明显蛋筋。

3、起锅烧油，油热后放入葱花，小火煸炒出香味，倒入蘑菇，大火翻炒至蘑菇出水，继续炒至水分快干。

4、将打好的蛋液沿锅边倒入蘑菇中，稍微停顿片刻让蛋液定型，然后用锅铲轻轻推动翻炒，使蛋液与蘑菇充分混合并均匀受热。

5、根据个人口味再调入适量盐，炒至鸡蛋完全凝固、蘑菇熟透即可关火，盛出装盘。

五、海带豆腐汤

材料：海带、豆腐、姜片、葱段、盐、白胡椒粉、食用油。

做法：

1. 海带泡发后洗净，切成小段；豆腐切成小块。

2. 锅中倒油，油热后放入姜片和葱段爆香。

3. 加入海带翻炒均匀，倒入适量清水，大火煮开后转小火煮 10 分钟。

4. 加入豆腐，继续煮 5 分钟，加盐和白胡椒粉调味即可。

六、玉米面花卷

准备食材：普通面粉、玉米面、酵母粉、白糖、小葱、盐、食用油。

做法步骤：

1、准备一个大碗，倒入面粉、玉米面、酵母和白糖，搅拌均匀，再分次加入温水，搅成面絮后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放到温暖的地方醒发至两倍大。

2、案板上撒上干面粉，将发好的面团取出，揉搓排气，然后用擀面杖擀成一个长方形的大面片。在面片上均匀地刷一层食用油，撒上少许盐和提前切好的葱花。

3、将面片从一头卷起，卷成一个紧实的长条，用刀切成大小均匀的小段。取两个小段叠在一起，用筷子在中间使劲压一下，捏住两头轻轻一拉，再拧成麻花状，一个花卷生胚就做好了。

4、蒸锅里垫上湿布或者刷一层油防粘，把做好的花卷生胚放进去，盖上盖子二次醒发15分钟。然后开大火，水开上汽后蒸15分钟，关火后焖3分钟再开盖即可。

七、水芹炒香干

材料：水芹、香干、葱姜、盐、生抽。

做法：

1. 水芹洗净切段，香干切成丝，葱姜切末。

2. 锅中倒油，油热后放入葱姜末爆香，加入香干丝煸炒。

3. 放入水芹段继续翻炒，加盐和生抽调味，翻炒均匀即可。

八、马兰头拌香干

材料：马兰头、香干、盐、香油、糖、醋。

做法：

1. 马兰头洗净，放入开水中焯水1分钟，捞出挤干水分，切碎。

2. 香干切成小丁，放入锅中焯水捞出。

3. 将马兰头和香干丁放入碗中，加入盐、香油、糖、醋，搅拌均匀即可。

这些初春的“神仙菜”做法简单，营养丰富，大家不妨一周做上三次，让身体在这个季节更加健康。