晚上睡不踏实、多梦易醒，这样的睡眠问题困扰着很多人。其实，通过饮食调理，补足心血，或许能让你沾床就睡。下面就为大家介绍8道养血菜的详细做法。

一、节节高升排骨

所需食材：排骨500克、葱2根、姜1块、蒜3瓣、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、白糖1勺、盐适量、食用油适量、白芝麻少许。

步骤：

1. 排骨洗净，剁成小段，冷水下锅，加入料酒、姜片，焯水后捞出沥干水分。

2. 锅中倒油，油热后放入白糖，小火炒出糖色，至白糖变成焦糖色并冒小泡。

3. 迅速倒入排骨段，翻炒均匀，使每块排骨都裹上糖色。

4. 加入葱段、姜片、蒜瓣炒出香味，再放入生抽、老抽继续翻炒上色。

5. 倒入适量清水，没过排骨，大火烧开后转小火炖煮30 - 40分钟，至排骨熟透。

6. 根据口味加入适量盐调味，大火收汁，至汤汁浓稠，排骨色泽红亮。

7. 出锅装盘，撒上白芝麻点缀。

二、蒜香鱼片

所需食材：新鲜鱼片 300 克（可选择鲈鱼、草鱼等刺少的鱼）、大蒜 1 头、生姜 1 块、小葱 2 根、料酒 1 勺、生抽 2 勺、盐适量、白胡椒粉少许、淀粉 1 勺、食用油适量。

步骤：

1. 将鱼片洗净，放入碗中，加入 1 勺料酒、适量盐、少许白胡椒粉和 1 勺淀粉，抓匀腌制 15 分钟左右，让鱼片充分吸收调料，去腥入味。

2. 大蒜去皮，剁成蒜末；生姜切丝；小葱切成葱花备用。

3. 锅中倒入适量食用油，油热后放入腌制好的鱼片，小火慢煎，煎至两面金黄盛出。

4. 锅中留少许底油，放入姜丝和一半的蒜末，小火炒出香味。

5. 加入 2 勺生抽，翻炒均匀，炒出酱香味。

6. 倒入煎好的鱼片，轻轻翻炒，让鱼片均匀裹上蒜蓉酱汁。

7. 放入另一半蒜末和葱花，快速翻炒几下即可出锅装盘。

三、清炒豆芽

所需食材： 绿豆芽400克、韭菜一小把（约50克）、大蒜3瓣、干辣椒2个（可选）、生抽1勺、香醋半勺、盐适量、白糖少许、食用油适量。

步骤：

1. 豆芽放入淡盐水中浸泡10分钟，轻轻搓洗去除豆皮和杂质，捞出沥干水分（一定要沥干，不然炒出来水汪汪）。

2. 韭菜洗净切成4厘米长的段，大蒜拍扁切末，干辣椒剪成小段备用。

3. 热锅凉油，油烧至微微冒烟时（约七成热），下入蒜末和干辣椒段，小火煸出香味（别大火，容易糊）。

4. 转大火，迅速倒入沥干水分的豆芽，快速翻炒30秒，让豆芽均匀裹上油。

5. 加入韭菜段继续大火快炒，沿锅边淋入生抽和香醋，激发出香味。

6. 根据个人口味加入适量盐和少许白糖提鲜，保持大火翻炒20秒至韭菜断生。

7. 看到豆芽稍微变软但还保持脆感时立即关火，盛出装盘（炒过头会出水，口感变差）。

四、韭菜炒豆芽

所需食材：韭菜200克、绿豆芽300克、蒜2瓣、干辣椒2个、盐2克、鸡精1克（可选）、食用油适量。

步骤：

1. 韭菜洗净，切去根部老硬部分，切成4厘米长的段；绿豆芽掐去根部，洗净沥干；蒜切末，干辣椒剪成段备用。

2. 热锅凉油，放入蒜末和干辣椒段，小火爆香至蒜末微黄、辣椒出香味。

3. 转大火，先倒入绿豆芽，快速翻炒1分钟，至豆芽微微变软。

4. 加入韭菜段，继续大火翻炒30秒，让韭菜受热均匀。

5. 加2克盐调味，快速翻炒10秒，使盐分均匀附着。

6. 喜欢鲜味的可加1克鸡精提鲜，翻炒均匀后立即关火。

7. 利用余温再翻炒两下，确保韭菜和豆芽熟透但不过软，装盘即可。

五、黄金虾球

所需食材：鲜虾400克、鸡蛋2个、面包糠100克、淀粉50克、料酒1勺、白胡椒粉少许、盐适量、姜片3片、食用油足量。

步骤：

1. 鲜虾去头去壳留尾，用牙签在背部第二节挑出虾线，清洗干净后用刀从背部剖开但不切断，展开成蝴蝶状。

2. 处理好的虾肉放入碗中，加入料酒、姜片、盐、白胡椒粉抓匀腌制15分钟，去腥增底味。

3. 腌制好的虾肉先均匀裹上一层薄薄的淀粉，抖掉多余粉末，确保表面干燥便于挂糊。

4. 鸡蛋打散成蛋液，将裹好淀粉的虾肉放入蛋液中滚一圈，使其表面均匀沾满蛋液。

5. 把虾肉放入面包糠中按压滚动，让面包糠紧密包裹虾肉，轻轻抖掉未粘牢的碎屑。

6. 锅中倒入足量食用油，油温升至六成热（约160度），放入虾球中小火炸至金黄酥脆捞出沥油。

7. 摆盘时可搭配番茄酱或甜辣酱，虾尾朝上呈花朵状摆放，色泽金黄诱人，外酥里嫩。

六、清蒸显鱼

食材： 显鱼（一种海鱼，可用其他新鲜海鱼替代）1条，生姜1块，香葱2根。蒸鱼豉油3汤匙，花生油适量。

制作过程：

1. 处理鱼： 显鱼去鳞去内脏，清洗干净，在鱼身两面各划几刀。用厨房纸巾吸干水分。

2. 摆盘： 取一个鱼盘，盘底铺上几片姜。放上鱼，鱼身上再放几片姜。

3. 蒸制： 蒸锅水烧开后放入鱼盘，大火蒸8-10分钟（根据鱼的大小调整时间）。关火后焖2分钟。

4. 调味： 取出鱼盘，倒掉盘中的汤汁（去腥关键）。挑去鱼身上的姜片。撒上葱丝。淋入蒸鱼豉油。

5. 淋油： 锅中烧热花生油至微微冒烟，均匀淋在葱丝上激发出香味。鲜嫩原味，最能体现海鱼的鲜美！

七、山药排骨汤

材料：山药200克，排骨300克，姜片、盐适量。

做法：

1. 山药去皮切块，排骨洗净切块，焯水捞出。

2. 将排骨、姜片放入锅中，加适量清水，大火煮开后转小火煮1小时。

3. 放入山药继续煮30分钟，加盐调味即可。

山药有健脾益胃、滋肾益精的功效，排骨能补充营养，这道汤能增强体质，改善睡眠。

八、西红柿鸡蛋汤

材料：西红柿2个，鸡蛋2个，葱花、盐、香油适量。

做法：

1. 西红柿洗净切块，鸡蛋打散。

2. 锅中倒油，放入西红柿翻炒出汁，加适量清水煮开。

3. 慢慢倒入鸡蛋液，搅拌均匀，加盐调味，淋上香油，撒上葱花即可。

西红柿富含维生素C和番茄红素，鸡蛋富含蛋白质，这道汤营养丰富，能让我们的皮肤更加健康。

常吃这些养血菜，或许能改善睡眠，让你拥有香甜的梦乡。