“正月里，年气旺，走亲访友吃喝忙。”

这年味啊，就藏在推杯换盏间，藏在满桌的鸡鸭鱼肉里。

热闹是真热闹，可连续几天的“车轮宴”吃下来，舌头是过足了瘾，身子却悄悄提了意见：

嘴角有点干，喉咙有点痒，肠胃也感觉沉甸甸的，没了往日那股轻快劲儿。

老人们常说，这叫“积了食火”。

春节的丰盛是犒劳，但身体的平衡更需要我们细心维护。尤其是返回工作岗位后，更需要一锅清润平和的汤水，来给忙碌的身心“重启”一下。

节后第一碗汤，不宜大补，贵在“清”和“润”。

今天要说的这食材，在南方朋友的厨房里可能是常客，但对许多北方朋友来说，或许还有些陌生。

它就是——竹芋。

别看它外形有点像生姜，其性味甘淡、凉，能清热润肺，健脾利湿。它富含淀粉，口感粉糯清甜，煲出的汤色清澈，味道甘醇，特别适合用来缓解节后常见的燥热和积滞。

春节返家后的第一件事，去市场买上几斤新鲜的竹芋，配上些瘦肉或骨头，花点时间慢慢煲上一锅。

喝下去，那股从喉咙到胃里的温润舒坦，可比什么大鱼大肉都来得实在。

下面，就分享三款用竹芋煲的“舒坦汤”，做法简单，滋味却各有千秋。

第一道：竹芋瘦肉汤 —— 清润之选，快手舒服

这款汤用料极简，追求的是食材本真的味道。

瘦肉提供鲜味和优质蛋白，竹芋贡献清甜与粉糯的口感，合在一起，汤色清澈见底，味道清淡鲜甜，喝完肠胃毫无负担，特别适合节后想快速“清清肠胃”的时候。

【家常快汤：竹芋苹果瘦肉汤】

这道汤好喝的关键，在于瘦肉的处理和竹芋的搭配。

1、选材处理：瘦肉（里脊或腿肉）约200克，切成稍厚的片或小块，放入凉水中浸泡15分钟，泡出血水。这是汤色清澈的第一步。

2、竹芋准备：新鲜竹芋3-4根，刷洗干净外皮。用刀背轻轻拍裂，或者直接用刮皮刀削去外皮。去皮后的竹芋肉质洁白，迅速放入清水中防止氧化变黑。对半切开即可。山药去皮后切片。

3、焯水定味：将泡好的瘦肉冷水下锅，加入几片姜和一小勺料酒。开中火慢慢煮开，水沸后继续煮约1分钟，撇净浮沫。捞出瘦肉，用温水冲洗干净表面杂质。

4、合炖出清甜：准备一个汤锅或砂锅，放入焯好水的瘦肉、竹芋块、山药片。加入足量的开水，水量要一次加够，中途尽量不添水。

放入两片姜和一小块陈皮（陈皮能增香解腻，没有可不放）。

5、火候与时间：大火烧开后，转为小火，盖上盖子慢煲1小时左右。时间到后，只需加入适量食盐调味即可。

特点：汤色非常清亮，味道是淡淡的肉鲜与竹芋、山药融合后的清甜，口感顺滑。瘦肉虽瘦却不柴，竹芋粉糯。喝的就是这股原汁原味的“舒坦”劲。

第二道：竹芋猪骨汤 —— 醇厚滋养，温润身心

如果觉得瘦肉汤略显“单薄”，那么加入猪骨（排骨或筒骨）便是升级之选。

猪骨经过久煲，释放出胶原蛋白和脂肪，让汤底变得醇厚浓白，与竹芋的清爽形成完美互补。这款汤更滋养，适合需要补充体力、又不想过于油腻的全家人。

【经典老火汤：竹芋胡萝卜猪骨汤】

这款汤的醇厚，来自耐心。

1、食材准备：猪扇骨或排骨500克，洗净后冷水浸泡半小时。竹芋4-5根，处理同上，切滚刀块。胡萝卜1根，去皮切块。山药一小段（可选），去皮切段后需立即泡入醋水中防氧化。

2、猪骨焯水：猪骨冷水下锅，加姜片、葱段和料酒，大火煮开。沸腾后保持中火煮2-3分钟，充分煮出血沫。捞出后用热水仔细冲洗干净。

要点：用热水冲洗，避免骨头上的蛋白质因遇冷收缩而影响后续出味。

3、煸炒增香（可选但推荐）：炒锅烧热，加少许油，放入焯好水的猪骨和两片姜，中小火煸炒至骨头表面微微焦黄。这一步能有效去除多余油脂，并激发骨头深层的香气，让汤色更奶白。

4、文武火交替：将煸炒过的猪骨转入砂锅，加入足量开水，一定要是开水！大火催沸10分钟，此时汤色会开始变白。

然后转为最小火，盖上盖子慢煲1小时。

5、加入辅料：1小时后，汤已浓白。此时加入竹芋块、胡萝卜块和山药段。继续小火煲40分钟至1小时，直到所有食材软烂。

6、调味出锅：关火前5分钟，加入一小块陈皮。最后只需用盐调味即可。

特点：汤色乳白，香气扑鼻。猪骨的醇厚完全融入汤中，竹芋和胡萝卜吸饱了汤汁，变得异常软糯香甜。山药增加了汤的绵滑口感。一碗下肚，从里到外都感觉被滋润到了。

第三道：竹芋马蹄排骨汤 —— 双清合璧，甜润降燥

这款汤是“清润系”的强强联合。

竹芋清热健脾，马蹄（荸荠）生津润肺、清热化痰，两者都带天然甜味。搭配排骨，既能提供底味，又不会过于肥腻。再加上无花果的加入，让整锅汤的甜味更加自然馥郁，非常适合感觉燥热、有痰或咳嗽的时候。

【甜润养生汤：竹芋马蹄排骨汤】

这款汤的甜，是食材本身的甘甜。

1、处理干货：干无花果4-5个，用清水稍微冲洗。蜜枣1-2颗（可选，增加自然甜润）。陈皮一小块，用水泡软后刮去内囊的白瓤，能减少苦味。

2、准备鲜料：排骨400克，焯水方法同猪骨汤（冷水下锅，加酒姜煮沸，撇沫，热水洗净）。竹芋4根，处理切块。马蹄8-10个，削皮洗净，对半切开。胡萝卜1根切块。

3、开始煲制：将焯好水的排骨、陈皮、无花果、蜜枣一同放入汤锅，加入足量开水。大火烧开10分钟后，转小火先煲40分钟。

这一步是让排骨和干货（无花果、陈皮）的味道充分释放到汤中。

4、加入清甜组合：40分钟后，汤底已初见风味。此时加入竹芋块、马蹄块和胡萝卜块。继续小火慢煲40分钟到1小时。

5、简单调味：煲至马蹄变得透明，竹芋用筷子能轻松穿透即可。关火前尝一下味道，因为无花果和蜜枣带有甜味，所以盐要最后放，且量要少，一点点盐就能更好地吊出汤的鲜甜。

特点：汤味非常有层次。首先是排骨的肉香，接着是无花果和陈皮带来的复合果香与醇香，最后是竹芋和马蹄那股清脆的、来自泥土的甘甜。马蹄脆，竹芋粉，口感丰富。喝完喉咙感觉特别清爽。

“药补不如食补，食补顺时最好。”

春节的热闹繁华过后，一碗朴素却用心的竹芋汤，胜过万千珍馐。

它不张扬，却能用最温和的力量，抚平肠胃的躁动，滋润身心的干燥。

这三款汤，从极简的瘦肉清汤，到醇厚的猪骨老火汤，再到清甜的双蔬排骨汤，给了你不同层次的选择。

煲汤，煲的是一份耐心，更是一份对家人健康的牵挂。

趁着春日阳气升发，万物复苏，也给自己的身体来一次温和的“重启”吧。

从市场带回一把沾着泥土的竹芋，花上一点时间，为自己和家人煲上一锅“舒坦汤”。

这碗汤里，有家的味道，更有新一年健康顺遂的朴素愿望。

本文系江江食研社原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。如果您喜欢我的分享，欢迎大家点赞，关注和转发。