春季是万物生长的季节，也是孩子茁壮成长的黄金时期。在这个时候，为孩子合理进补至关重要，但别总盯着大鱼大肉，有8种含钙高的食物能为孩子的成长助力，下面就为大家带来这8道菜的详细做法。

一、煎紫苏肉饼

食材：

咱们需要准备猪前腿肉300克（有肥有瘦，吃着才香），新鲜的紫苏叶一小把（大概20片，这是灵魂所在），生姜一小块，小葱2根，鸡蛋1个。调料需要生抽2勺、蚝油1勺、料酒1勺、白胡椒粉少许、玉米淀粉1大勺、盐和白糖一点点提鲜，最后还要准备点食用油。

制作过程：

1. 处理肉馅： 先把猪肉洗净，切成小块，然后就开始“咚咚咚”剁成肉泥。别偷懒用现成的肉糜，自己剁的口感更好，能吃到肉粒的感觉。如果你喜欢，也可以用绞肉机，但注意别绞太碎。生姜切末，小葱切葱花，紫苏叶取一半切成细丝，另一半留着备用。

2. 调制肉馅： 把剁好的肉泥放入大碗中，加入姜末、葱花、紫苏丝，再打入一个鸡蛋清（让肉更嫩），然后依次加入生抽、蚝油、料酒、白胡椒粉、一点点盐和白糖。记住，一定要朝着一个方向不停地搅拌，边搅拌边少量多次地加入清水（大概2-3勺），直到肉馅变得黏稠、上劲，感觉筷子立在肉馅里有点不倒的意思就成了。最后加入一勺淀粉，再次搅拌均匀，这样能锁住肉汁。

3. 塑形准备： 手上抹一点油防止粘连，取一团调好的肉馅，先搓成圆球，然后轻轻压扁，做成一个约1厘米厚的小肉饼。把剩下的整片紫苏叶贴在肉饼的一面，轻轻按实，这样煎的时候紫苏的香气能更好地渗入肉里。

4. 香煎出锅： 平底锅烧热，倒入适量食用油，油热后转中小火，把贴有紫苏叶的一面朝下放入锅中。千万别急着翻动，用中小火慢慢煎，等到底部煎到金黄定型了，再轻轻翻面。两面都煎成诱人的金黄色，肉饼也变得饱满起来，大概煎个5-6分钟，用筷子戳一下，能轻松穿透，没有血水渗出就熟透啦！出锅装盘，香气已经让人忍不住啦！

二、发糕拼盘

所需食材：面粉 200 克、玉米粉 100 克、酵母 3 克、白糖 30 克、红枣适量、葡萄干适量、温水适量。

步骤：

1. 将面粉和玉米粉混合在一个大碗中，加入白糖和酵母，搅拌均匀。

2. 慢慢加入温水，边加边搅拌，搅拌成面糊状，面糊的稠度以能流动但不太稀为宜。

3. 把搅拌好的面糊盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵，直到面糊体积膨胀至原来的两倍大，表面出现许多小气泡。

4. 红枣洗净，去核切成小块；葡萄干洗净备用。

5. 在发酵好的面糊中加入红枣块和葡萄干，搅拌均匀，让果干均匀分布在面糊中。

6. 准备几个小模具，在模具内壁刷上一层食用油，防止发糕粘连，然后将面糊倒入模具中，八分满即可。

7. 锅中加水，大火烧开后将装有面糊的模具放入锅中，大火蒸 20 - 25 分钟，关火后焖 5 分钟再打开锅盖，取出发糕拼盘。

三、肉末炒土豆

【食材】

土豆、肉末、青椒、生抽、盐

【做法】

1.土豆切小块，蒸熟盛出；青椒切碎。

2.热锅倒油，油热后把土豆煎至金黄盛出。

3.锅中再倒少许油，油热炒肉末至变色。

4. 倒入煎好的土豆、青椒碎，加一勺生抽、少许盐，翻炒均匀即可。

四、凉拌莴苣

【食材准备】

莴苣、蒜末、白芝麻、香油、白醋、盐、鸡精、糖

【做法步骤】

1. 莴苣去皮，切成均匀的薄片，放入大碗中，加少许盐抓匀，腌制15分钟；

2. 腌制好的莴苣片会析出多余水分，将水分倒掉，用手轻轻挤干莴苣片的水分；

3. 向莴苣片中加入蒜末、白芝麻，依次放入香油、白醋、少许盐、鸡精和零卡糖；

4. 用筷子充分搅拌均匀，静置5分钟入味，即可装盘享用。

五、捞汁花甲

准备食材：花甲、洋葱、小米辣、香菜、蒜、姜、青红椒、柠檬、生抽、蚝油、陈醋、白糖、香油、辣椒油。

做法步骤：

1、准备两斤花甲，放入清水中，加一勺盐和几滴食用油浸泡2小时，让花甲吐尽泥沙。吐净后冲洗干净备用。

2、起锅烧水，水开后放入姜片和花甲，大火煮至花甲全部张口，捞出放入凉开水中过凉，沥干水分备用。

3、准备配料：洋葱切丝，青红椒切圈，小米辣切段，蒜切末，姜切丝，香菜切段，柠檬切片备用。

4、大碗中加入蒜末、姜丝、小米辣、青红椒圈、洋葱丝、香菜段，加入2勺生抽、1勺蚝油、1勺陈醋、半勺白糖、1勺香油、1勺辣椒油，挤入半个柠檬汁，搅拌均匀成捞汁。

5、把沥干水分的花甲倒入调好的捞汁中，充分翻拌均匀，让每个花甲都蘸满汤汁。

6、盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟以上，让花甲充分入味。食用时取出，酸辣开胃、鲜香十足。

六、清炒甜白菜

食材： 甜白菜（娃娃菜或奶白菜）一颗，大蒜2瓣。盐适量，食用油适量。

制作过程：

1. 处理白菜： 甜白菜洗净，切成小块或条状，沥干水分。

2. 爆香炒制： 热锅下油，放入蒜片爆香，倒入甜白菜，大火快速翻炒。

3. 调味出锅： 炒到白菜变软出水，加入适量盐调味，翻炒均匀即可出锅。千万别炒太久，保持白菜的甜脆口感才好吃。清淡爽口，解腻必备！

七、白灼生蚝

食材

生蚝，蒜末 香菜 小米辣

做法

1，生蚝用淀粉清洗干净，水开后，放入生蚝， 关火焖5分钟

2，蒜末 香菜 小米辣 淋上热油，加1勺生抽+1勺蚝油 +1勺鱼露+2勺水，搅匀，倒入生蚝，撒上葱花，再淋少许热油即可

八、凉拌三丝

所需食材

胡萝卜1根、黄瓜1根、粉丝1把、蒜2瓣、生抽2勺、香醋1勺、白糖少许、盐适量、辣椒油适量、香油几滴

步骤

1. 胡萝卜和黄瓜洗净，切成细丝；粉丝用温水泡软，捞出沥干水分。

2. 蒜切成蒜末，放入小碗中，加入2勺生抽、1勺香醋、少许白糖、适量盐和几滴香油，搅拌均匀制成调味汁。

3. 将切好的胡萝卜丝、黄瓜丝和泡软的粉丝放入大碗中。

4. 把调好的调味汁倒入碗中，用筷子充分搅拌均匀，让食材都裹上调味汁。

5. 根据个人口味加入适量辣椒油，再次搅拌均匀。

6. 将拌好的凉拌三丝盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏15 - 20分钟，让味道更融合。

7. 取出后即可装盘享用。

春季让孩子多吃这些含钙高的菜肴，为他们的成长打下坚实的基础。