据红星新闻3月13日报道，蔓味轻食（重庆陈家桥店）、谨食（重庆中央公园店）、超模厨房（厦门软三店）三家外卖连锁门店后厨存在霉变蔬果继续使用、隔夜菜继续上架销售、员工带病无防护上岗等问题。

其中蔓味轻食全国门店达575家，美团平台显示其销量最高的门店月售超9000单。当消费者人均消费24.61元购买一份标榜“健康”的轻食时，吃到的可能是“高钠重组肉”（含盐量高的碎肉加工制品），或导致身体水肿，对肾脏造成潜在负担。目前，三家涉事门店均已停止营业。

01

发霉蔬果和隔夜菜继续使用

2026年初，红星新闻记者先后应聘成为蔓味轻食、谨食、超模厨房三家外卖连锁门店的后厨员工，卧底调查发现其后厨存在霉变蔬果继续使用、隔夜菜继续上架销售、员工带病无防护上岗等问题。

在蔓味轻食重庆陈家桥店，该店店员继续使用已发霉变质的黄瓜、西红柿等食材。两根长出“白毛”、手感黏腻的黄瓜切掉“长毛”部分后，剩余部分继续用于榨汁。发霉的西红柿切掉肉眼可见的霉斑后，被切片放进了三明治里。

长出了“白毛”的黄瓜和发霉的西红柿（图源：红星新闻）

谨食重庆中央公园店存在同样的情况，一个已明显发霉的芒果切掉发霉的半边后，仍切块加入燕麦酸奶中售卖。

（图源：红星新闻）

蔓味轻食连锁规定的操作规范明确，黄瓜、胡萝卜丝和煮熟的西兰花、青菜等食材，必须当天加工、当天使用。然而实际操作中未售完的食材隔夜后仍继续使用，已变味的花菜和南瓜仅挑出变味部分，补入新蔬菜后继续待售。

在超模厨房厦门软三店，一名全职员工和一名兼职切菜工在出现感冒症状的情况下未佩戴口罩，一边擤鼻涕、咳嗽、聊天，一边分装米饭。同时店内未悬挂公示员工健康证，一名店员表示，健康证“兼职员工不办也可以”，“如果有人来查，就说你今天刚来。”

成都市第五人民医院临床营养科医生李轰烈表示，轻食中的生鲜蔬菜不再高温烹饪，对食材新鲜度和加工过程的卫生要求反而更高。发霉蔬果、隔夜菜、带病上岗员工接触过的食材，其微生物风险远高于经过充分加热的传统餐饮。

02

高蛋白肉类实为速冻调制食品

蔓味轻食是此次报道中门店规模最大的品牌。窄门餐眼数据显示，截至2026年2月，蔓味轻食全国门店575家，谨食健身营养餐550家，超模厨房186家。

蔓味轻食在北京约有50家门店，美团页面显示各门店月售量大多在2000-5000单之间，最高的月售量超9000单，大多门店都位于美团外卖轻食沙拉好评榜前列。窄门餐眼数据显示，蔓味轻食人均消费约为24.61元。

这一价位在轻食市场处于什么水平？搜狐美食梳理发现，目前轻食市场呈现明显分层：以Wagas、新元素为代表的高端轻食，客单价在70-120元；以沙绿轻食、超模厨房为代表的中端品牌，客单价在30-60元；而蔓味轻食、谨食等主打性价比的品牌，客单价普遍在18-25元区间。有消费者表示，叠加各种平台优惠券之后在蔓味轻食的实付价可低至14元。

尚普咨询发布的《2025年中国轻食面市场洞察报告》显示，10-20元价格带接受度达63%，一旦涨价10%，只有42%的人愿意继续购买，剩下58%要么减少频次，要么直接切换品牌。然而，低于20元的产品贡献了52.7%的销量，却只换回22.6%的销售额，利润被挤压。

商业分析资深专家唐健盛表示，虽然轻食核心食材（鸡胸肉、生菜、糙米、鸡蛋等）均为日常易采购品类，自制成本约为8-15元，但门店受房租、人力、平台抽成等刚性成本所限，无法将价格压到与自制成本持平。20元客单价是轻食市场的“生死线”，低于这个价格，商家无法覆盖成本，必须依靠供应链端的深度压价来维持利润。

此次调查发现，这些轻食店主打的高蛋白肉类，实为品牌方供应的速冻调制食品。蔓味轻食的定制西冷牛排和谨食的整切西冷牛排配料表前四位均为：牛肉、水、大豆分离蛋白、食用盐，含食品添加剂（六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、碳酸氢钠）。

蔓味轻食的定制西冷牛排配料表（图源：红星新闻）

注册营养师王斌分析，这些预包装肉类的配料表反映出典型的深加工特征，都不等同于新鲜的原切肉。“西冷牛排”中添加大豆分离蛋白，是一种常见的重组肉工艺，意味着这块牛排可能不是原切牛排，而是用碎肉粘合重塑的。这类产品的优点是蛋白质含量高、开袋即烹、方便控制分量，但最大缺点是高钠，并且普遍使用保水剂和添加剂来改善口感。

王斌表示，食品添加剂中的磷酸盐过量摄入可能干扰钙磷平衡，对肾脏造成潜在负担。对于购买轻食的减脂人群来说，若长期以此为主食，一定要搭配大量新鲜绿叶蔬菜、多喝水，否则高钠可能导致身体水肿。

这意味着，消费者花20多元购买的“健康轻食”，实际可能面临四重风险：发霉蔬果带来的霉菌毒素风险、隔夜菜滋生的细菌风险、带病员工操作带来的交叉感染风险，以及速冻调制肉类带来的高钠添加剂风险。

蔓味轻食、超模厨房、谨食轻食总部均回应称，使用霉变食材、隔夜菜、员工不戴口罩等行为违反公司规定，将转达门店督导核实处理。涉事门店所属市场监督管理部门也表示将对反映的情况进行核实。

目前，三家涉事门店均已停止营业。超模厨房涉事门店已在所有外卖平台下架；重庆市沙坪坝区市场监督管理局表示已对蔓味轻食陈家桥店进行调查取证；两江新区市场监管局通报称，媒体反映的问题基本属实，已对谨食重庆中央公园店予以立案调查。

撰文 | 意欢