鸡蛋

早餐界的“顶流”

健身党的“蛋白质神器”

与普通鸡蛋相比

土鸡蛋代表了“天然”“营养”与“健康”

是给儿童、孕妇或老年人补充营养的理想选择

那么，从科学角度看

土鸡蛋真的比普通鸡蛋更优吗？

问题1

鸡蛋吃多了

会导致高胆固醇、高血脂？

正常人不用过于担心鸡蛋吃多了会导致高胆固醇。

其实血脂异常的元凶是饱和脂肪酸和反式脂肪酸。鸡蛋中的脂肪含量的确不低，但饱和脂肪酸的含量并不高，且还有对调节血脂水平有利的卵磷脂。

其次，人体内胆固醇70%左右都来自自身合成，食物摄入的胆固醇只占很少一部分，且人体对于胆固醇水平有着相对智能的调节机制，一旦摄入胆固醇增加，则体内合成的胆固醇会适当减少。

问题2

土鸡蛋

比普通鸡蛋更营养？

从营养成分来看， 土鸡蛋与普通鸡蛋之间的差异并不显著。以蛋白质含量为例，每100克土鸡蛋中约含蛋白质13.3~14.4克，普通鸡蛋约为12.9~13.3克，相差不足1克。在成年人每日蛋白质推荐摄入量（约50~60克）的背景下，这一差别几乎可以忽略不计。

土鸡蛋的高价更多源于其“散养”“天然”的生产方式和口感上的差异，而非营养价值的显著提升。消费者应根据自身需求理性选择，不必盲目追求高价产品。

问题3

为什么土鸡蛋

蛋黄颜色更深？

土鸡蛋蛋黄颜色较深，往往让人误以为营养更丰富。事实上， 蛋黄颜色主要取决于饲料中类胡萝卜素（如叶黄素、玉米黄素）的含量。土鸡在自然环境中采食青草、昆虫等，摄入这类天然色素较多，蛋黄颜色自然较深。而在规模化养殖中，也可通过在饲料中添加合法色素来调整蛋黄颜色。

口感方面，由于土鸡生长周期较长、运动量较大，鸡蛋中风味物质积累相对丰富，确实更符合部分人的口味偏好。但口感优劣属主观体验，与营养价值并无直接关联。

🥚怎么买？

①首选正规超市里大品牌生产的带编码可溯源鸡蛋。这类鸡蛋生产过程中的监管力度会比较严格，鸡蛋的新鲜度和卫生水平也更有保障。

②要挑清洁和蛋壳完整的鸡蛋。鸡蛋壳上污染物较多和有裂纹的鸡蛋，更容易被致病菌污染，最好别买。

③冷知识：蛋壳颜色与鸡品种有关，和营养无关！

④一次性别买太多鸡蛋，少买勤买为佳。

🥚怎么存？

①购买鸡蛋要注意生产日期。一般保质期为28天。

②鸡蛋买回家后安全打开方式：不清洗， 可用干纸巾轻轻擦拭鸡蛋表面，直接冷藏并分隔存放，并注意和蔬菜、肉等分开存放。

③放入冰箱蛋架上冷藏保存，大头朝上，小头在下，直立竖放。

🥚怎么吃？

①正常成年人，建议每天吃一个鸡蛋（包括蛋黄）。

②彻底煮熟，消灭细菌。尽量不吃溏心蛋，这种状态下蛋黄中心温度可能没有达到60℃以上，就很难杀死致病菌，增加食物中毒的风险。

③煮鸡蛋是最简单、最有营养的做法。蛋白质吸收率由高到低的做法分别是：带壳水煮蛋、荷包蛋、蒸蛋、煎蛋、炒蛋、生鸡蛋。

来源：江西卫生健康

初审：杨婧伊

复审：王擎宇

终审：邱坤清

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