要说最近我家餐桌上最抢手的菜，那必须是这道椒盐杏鲍菇！每次一端上桌，筷子还没放稳呢，盘子就已经见底了，连我那平时挑食的小侄子都抢着吃，嘴里还嘟囔着"比肉还好吃"。

做这道菜其实特别简单，食材都是超市随手就能买到的。我们需要准备两根胖乎乎的杏鲍菇，挑的时候记得选那种白白胖胖、摸起来硬实有弹性的，这样的杏鲍菇口感最好。然后就是椒盐粉，超市有现成的卖，当然你也可以自己磨，用花椒粒和小茴香小火炒香，再加点盐碾碎，那个香味简直了！另外还需要一个鸡蛋、适量淀粉、面粉、蒜末、小米辣，还有油炸用的食用油。

先把杏鲍菇洗干净，用厨房纸吸干水分，这点很重要哦，不然炸的时候会溅油。然后切成粗一点的条状，大概手指粗细就行。切太细了炸完会缩水，口感也不够扎实；切太粗了又不容易炸透，这个度要把握好。切好后撒一点点盐腌个五分钟，让杏鲍菇稍微出点水，这样炸出来更酥脆。

接下来调面糊，这可是酥脆的关键！碗里打入一个鸡蛋，加入两勺淀粉、一勺面粉，再撒点五香粉，慢慢加水调成酸奶状的面糊。记住不要太稀，挂不住糊；也不要太稠，不然炸出来就是一团面疙瘩。调到筷子挑起来能缓缓流下来的程度就刚刚好。把腌好的杏鲍菇条倒进面糊里，让每一根都均匀地裹上面糊。

锅里倒油，油温烧到六成热，也就是筷子插进去周围会冒小泡泡的时候。把裹好面糊的杏鲍菇一根根放进去，不要一下子全倒进去，会粘成一坨的。中火炸至金黄定型，大概两三分钟，捞出来控油。这时候其实已经能吃了，但想要更酥脆，还得复炸一次！

把油温升高到八成热，把刚才炸好的杏鲍菇倒进去快速复炸三十秒，听到"滋啦滋啦"的声音，看着颜色变得更深更诱人，立马捞出来。复炸这一步绝对不能省，是外酥里嫩的关键！

锅里留一点点底油，小火把蒜末和小米辣圈爆香，那个香味一出来，口水都要流下来了！然后把炸好的杏鲍菇倒进去，撒上椒盐粉，快速翻炒均匀，关火出锅！

装盘的时候就能听到"咔嚓咔嚓"的声音，金黄酥脆的外壳，咬一口里面却是鲜嫩多汁的杏鲍菇，带着淡淡的菌菇清香。椒盐的麻香、蒜香、辣味完美地融合在一起，越嚼越香，根本停不下来！

这道菜最适合当下酒菜或者追剧小零食，配杯冰啤酒，简直不要太爽！而且杏鲍菇本身热量不高，比起炸鸡炸薯条，吃起来负罪感小多了，哈哈。

小贴士：如果一次做多了吃不完，第二天用空气炸锅复热一下，依然很酥脆哦！还有，椒盐粉本身有咸味，腌杏鲍菇的时候盐要少放，不然会咸。