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自己在家做酸辣粉，用的都是能看得见的新鲜食材，用料干净放心，没有外面店铺里的添加剂，做法也特别简单。只要把调料的比例掌握好，做出来的酸辣粉酸辣入味、粉条筋道，一点不比外面小吃店卖的差。厨房新手跟着步骤做，也能一次成功，几分钟就能做出一碗解馋的酸辣粉。

做家庭版酸辣粉不需要准备复杂的食材，都是家里常备的东西，一人份的食材和调料很好准备。主料用干红薯粉条100克，我用的是双塔的红薯粉，大品牌值得信赖，这种粉条做出来口感筋道，是酸辣粉或麻辣烫的首选。配菜可以根据家里现有的绿叶蔬菜即可、熟花生一小把、榨菜一小块，再准备少许姜、蒜末和葱花，喜欢吃酸豆角、炸黄豆的也可以加一点，不准备也不影响基础味道。

调料是关键，要记好比例：陈醋两勺、生抽一勺、辣椒油一勺，再准备少许花椒粉、半勺食盐、小半勺白糖，鸡精少许，不吃鸡精的可以直接不放。

第一步煮粉烫菜。锅里加足量清水烧开，把红薯粉放进锅里煮，煮十五分钟即可。看到粉条变得能用筷子轻松夹断，就说明粉条熟了。接着把小青菜放进锅里烫十秒，青菜断生就立刻捞出来，煮粉的热汤不要倒掉，留着调汤底用，这是汤底鲜美的关键。

第二步调灵魂汤底。找一个稍微大一点的碗，按照提前记好的比例放调料。先放半勺盐、小半勺白糖、少许鸡精和花椒粉，把姜拍扁（容易出味）、蒜末也放入，再加入两勺陈醋、一勺生抽、一勺辣椒油、一勺花椒油、少于猪油（可以不放，我觉得香），能吃辣的可以多放一勺辣椒油。接着舀两勺煮粉的热汤倒进碗里，用筷子把所有调料搅拌均匀，让调料完全化开，酸辣汤底就调好了。

第三步装碗成型。把煮好的红薯粉和烫熟的小青菜，直接捞进调好汤底的碗里，放上切碎的榨菜、熟花生，最后撒上切好的葱花和香菜，喜欢加配菜的再放一勺酸豆角，一碗热乎乎的家庭版酸辣粉就做好了。

做酸辣粉还有几个简单的小窍门，能让味道更正宗。一是红薯粉一定要买大品牌，大品牌食品安全问题还是放心些，关键是质量好、口感劲道。二是调料比例可以灵活调整，爱吃酸就多放一勺醋，爱吃麻就多加一点花椒油，口味淡的就少放一点盐。三是熟花生用油炸一下会更香，没有油炸花生，用超市买的熟花生米也可以，榨菜选碎榨菜更入味。

在家做酸辣粉，成本不到五块钱，食材新鲜干净，吃着特别放心。不用复杂的厨具，也没有繁琐的步骤，只要记好调料比例，随时都能做。不管是当早餐、夜宵，还是解馋的小吃，都特别合适。简单一做就能满足味蕾，实在是方便又实惠。