你瞅瞅这图片上，这馒头个头儿多大，颜色多俊！不是那种特别扎眼的绿，是那种嫩生生、看着就有食欲的天然颜色。很多朋友可能好奇了，这菠菜做的馒头，会不会有股子生菜味儿啊？小孩子挑食不爱吃蔬菜，能不能用这办法“骗”他们吃一点？

您还别说，这菠菜做成馒头，经过一蒸，那股子特殊的味道早就没啦，只留下一丁点儿淡淡的清香。最主要的是，这天然的绿色看着就喜庆，家里的宝宝或者平时不爱吃蔬菜的“大宝宝”，看着这颜色说不定都愿意多吃两口。

那咱们今天就把这菠菜发面大馒头的做法，掰开揉碎了，一步一步说清楚。保证您看完就能上手，在家也能蒸出一锅暄软又好看的大馒头！

准备食材：面粉、菠菜、酵母、白糖、温水

第一步：把菠菜洗干净，烧一锅水，水开后，把菠菜放进去，烫个二三十秒，叶子一变软、颜色变得更深更绿了，就赶紧捞出来。稍微晾凉，切成小段，放进料理机或者榨汁机里。加一点点清水（不加水机器转不动），启动机器，把它打成细腻的菠菜泥。如果您喜欢颜色浅一点的馒头，可以把渣滓过滤一下，只留汁水；如果您喜欢颜色深一点、营养更好的，就连汁带泥一起用。咱们今天做的是“菠菜大馒头”，用泥的话颜色更实在！

第二步：拿一个小碗，倒一点温水（不要太烫，会把酵母烫死），把5克酵母和那勺白糖放进去，轻轻搅拌均匀，静置个5分钟，看到表面起了一层小泡泡，就说明酵母“活”了。

第三步：找一个大点的盆，把面粉倒进去，然后把打好的菠菜泥（或汁） 慢慢地倒进面粉里，一边倒一边用筷子搅拌，再把激活的酵母水也倒进去。先用筷子搅成絮状，感觉没有干粉了，就可以下手揉啦，把盆里的面絮揉成一团。最后的目标是：盆光、手光、面光，得到一个光滑的、绿色的面团，盖上保鲜膜发至两倍大小。

第四步：在面板上撒点干面粉，把发好的面团倒出来。这时候的面团里面有很多空气，咱们要用力地揉它，把里面的气排出来。一直揉到面团又重新变得光滑。把揉好的绿色面团用手搓成一个粗粗的长条，用刀把长条切成一个个大小均匀的块儿，这就是咱们馒头的雏形。取一个小剂子，一只手压着，另一只手不断地往里揉，最后收口朝下，用手掌把它拢圆、搓高一点。因为蒸的时候馒头还会稍微塌一点，所以整形的时候要高一点，蒸出来才好看。

第五步：在蒸锅里加够足量的水，放上屉布或者刷一层薄薄的油（防粘）。把整形好的绿色馒头生坯摆进锅里，注意每个馒头之间要留出足够的空隙，因为它们蒸熟了还会“长大”，挤在一起就不好看了。盖上锅盖，先不要开火，让馒头在锅里再静静地待上15-20分钟。这一步叫“二次醒发”，能让馒头蒸出来更喧软。你会看到馒头生坯又明显变大了一圈。

第六步：二次醒发好后，直接开大火，把锅里的水烧开。水烧开冒气后，开始计时，根据馒头的大小，蒸15-20分钟左右就可以了。像咱们做的这种大馒头，可能需要20分钟。关火后别急着开盖！ 让馒头在锅里继续焖个1分钟。这样做是为了防止馒头突然遇冷空气回缩、塌陷。焖好后，慢慢打开锅盖，一锅绿油油、胖乎乎、香气扑鼻的菠菜大馒头就做好啦！

看，是不是没那么复杂？自己动手做的，没有乱七八糟的添加，就是面粉本来的香味加上一点点菠菜的清香。刚出锅的时候，趁热吃，哪怕不就菜，都能干掉一个。

平时吃惯了白面馒头，偶尔换个颜色，换种心情，家里的餐桌也显得更有生气。不管是早上当早餐，还是晚上配着稀饭吃，都特别舒坦。您要是哪天有空，不妨也试试看？保准您做一次，就爱上这个春天的颜色。

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