前两天去我妈家吃饭，一进厨房就看见她在那择芹菜，手可麻利了，哗哗哗地把叶子全揪下来，直接扔了。我赶紧喊停：“妈！你这是干啥呢？”

我妈一脸懵：“不扔留着干啥？”我当场就乐了：“谁跟你说不能吃？这可是宝贝！今天我给您露一手，让您看看这芹菜叶子能变成啥样。”

正好冰箱里还有点剩的芹菜叶，我就给她整了一道芹菜叶丸子。结果你猜怎么着？我妈尝了一个，眼睛都亮了：“这真是刚才那叶子做的？一点怪味没有，还挺香！”

从那以后，我家再也没扔过芹菜叶，今天就把这个做法分享给大家，简单得很，一看就会。

准备食材：芹菜叶、面粉、淀粉、盐、食用油

第一步：处理芹菜叶芹菜叶摘下来，别着急下锅。先放水里泡个十分钟，让它吸饱水。然后多冲洗几遍，捞出来沥干水分。

有个小窍门：洗好的芹菜叶撒点盐，用手轻轻揉一揉，腌个五分钟。然后使劲把水分挤干，越干越好。这样处理过的叶子，吃起来一点苦味都没有。

第二步：挤干水分的芹菜叶放到案板上，切成碎末。不用切太碎，留点颗粒感，吃起来更有嚼头。

第三步：切好的芹菜叶放大碗里，加半碗面粉、两勺淀粉。为啥要加淀粉？因为纯面粉炸出来凉了就软了，加点淀粉能保持酥脆。再打一个鸡蛋进去，加水，一点一点加，边加边搅。搅到筷子插进去能立住，提起来面糊慢慢往下流，就行了。最后放点盐调味，别的调料想放就放，不放也行，原味就很好吃。

第四步：锅烧热，倒油。油要多一点，至少能没过丸子。油温五六成热的时候，拿筷子试一下，冒泡泡就行了。用手抓一把面糊，从虎口挤出来，用勺子一刮，就是一个圆滚滚的丸子。下锅的时候离油面近一点放，防止油溅出来烫着。

丸子刚下锅别急着翻，等它浮起来、表面定型了，再用漏勺轻轻翻动，让每一面都炸均匀。炸到金黄色捞出来。这时候别急着吃，把油温再烧高点，倒进去复炸个二三十秒。这一步最关键，能让丸子外酥里嫩，放凉了也不软。好了，开吃！

你看，就这么简单，金灿灿的一盘，外酥里嫩，咬一口满嘴香。我家那口子不爱吃青菜，这个他能就着啤酒吃半盘子。连说：“这真是芹菜叶？咋一点怪味没有？”

除了直接吃，还有好几种吃法：

煮汤的时候扔几个进去，汤立马变得有滋有味，丸子吸饱了汤汁，软软的，特别好吃；

做糖醋汁，把丸子倒进去翻两下，就成了糖醋素丸子，酸甜可口，小朋友最爱；

放凉了第二天蒸一蒸，当早餐配粥，绝配！早上起来热几个，就着一碗白粥，舒舒服服。

对了，做的时候别忘了多炸点，因为——根本不够抢的！我家每次做，都是一出锅就被抢光，连拍照的机会都没有。今天为了写这篇文章，特意多做了一盘，结果刚拍完照，就被我家那口子端走了，一边走一边说：“我先尝尝味道对不对。”我还能说什么呢？好吃的东西，谁都拦不住啊！

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