“如果全世界都指责你，我就带你去吃‘刘文祥’”，一句魔性台词，让这个麻辣烫品牌在2026年的初春迎来了现象级爆红。然而好景不长，3月14日，“刘文祥鸭肉当猪肉牛肉卖”的相关话题冲上热搜。

有媒体调查后发现，多家刘文祥门店存在食材以次充好、标注混乱等问题。例如，门店肥牛卷在外卖平台标注为肥牛/牛肉，店员也宣称是牛肉，实则产品包装袋显示为鸭肉。在被指出问题后，有的店员辩解“牛肉都三四十一斤，我们才卖二十一斤，你觉得有可能是纯的牛肉吗” ，甚至坦言相告是鸭肉。有的店员口头答应会如实告知消费者，转头却继续误导新到店的顾客，整改仅停留在表面。这份“坦荡荡”和无所顾忌的做派，和一些门店糟糕的现场环境一样，令人非常不适。

刘文祥麻辣烫。图源网络

如果个别门店在食材上“玩鬼”还可能是个“意外”，但在国内多地，多家门店都出了问题，那只能说明乱象的形成具有必然性。

最新消息，3月14日晚，福建多地市场监管部门展开行动，突击检查刘文祥门店。目前，部分涉事门店已被要求立即进行整改。

主打情怀、宣传语直抵人心深处的“刘文祥”，背面居然如此不堪，令人大跌眼镜。正因如此，“刘文祥”所代表的餐饮网红现象格外值得细细“解剖”。

在刘文祥之前，包括“杨国福”麻辣烫在内的一些餐饮网红同样陷入争议和窘境。正所谓“眼见他起高楼，眼见他宴宾客，眼见他楼塌了”，一些餐饮网红难以逃脱高开低走的命运，可谓红得快、倒得快。而其教训远不止“不注重食品安全”这一点。

透过刘文祥门店食品安全问题，此事件再次让公众看到网红店快速扩张带来的管理脱节问题。正如有报道指出，作为全国超2800家加盟店的连锁品牌，刘文祥在网红热度下快速扩张，却忽视了品控管理。自主采购让食材质量难以统一把控，总部对门店的标注规范、经营行为缺乏有效监管，最终导致乱象丛生。事实上，刘文祥不过是把过往餐饮界出现过的“加盟店弊端”再次演绎了一遍。

其实，就食材而言，无论自主采购方式还是指定采购方式，都各有利弊，很难说哪一种方式更“保险”。问题的关键在于，一个品牌如何看待突然的爆火、泼天的富贵——是不顾实际地扩张、变现，还是理性地、谦抑地推广品牌，在扩店的问题上采取稳扎稳打的策略？坦率地说，如果一个新诞生、新出圈的品牌，在压根没做好市场调研、组织架构设计的前提下，就急于以门店数量兑流量、狂热抢占市场份额，就很容易暴露硬伤和软肋，从而把别人踩过的“雷”再踩一遍——忽视运营链、供应链的建设，加之在产品、服务等环节跟不上节奏，令消费者失去耐心，这是餐饮网红跑偏甚至“爆雷”的根本原因。

网红餐饮频频出现，是值得肯定的市场现象。而面对市场浪潮和群众呼声，网红餐饮更需爱惜羽毛、理性发展自我。2020年，笔者在长沙品尝过一家当地小炒肉后，对其在当地的爆火场景深感吃惊，也希望它在其他地方开分店。但直到5年后，该店才出现在笔者所在的南京，且拒做外卖业务，以保证口感。视线所及，该店美食在南京大受欢迎。这份“小火慢炖”、小步快走的劲头，值得其他餐饮机构借鉴。

说到底，成为“网红”既是机遇，也是考验。面对滚滚流量，餐饮从业者不妨多一点踏实，少一点浮躁，而这可能是真正的“自保法则”。

文|伍里川（资深媒体评论员）

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