导读：每年开春，是不是总觉得嘴巴里没味道，想吃点酸甜开胃的小零食？其实在开春，有两种应季水果最值得囤，一种是香甜的菠萝，味道开胃解腻，膳食纤维丰富，还有一种就是金桔，皮甜肉香，浑身是宝。

金桔是号称“黄金果”，它的成熟期集中在12月到次年3月，这段时间的金桔皮薄肉厚，香气最浓郁。每年这时候，只要遇到价格合适的好金桔，我准会买上20斤，一部分留着鲜吃，另一部分就做成金桔干。这金桔干，可比新鲜的多了一股醇厚的风味，全家老小都抢着吃。

大家可别小瞧了这金桔干，它的营养价值相当高。俗话说“一个金桔十副药”，虽然夸张了些，但也说明了它的好处。据研究，金桔中富含“维生素C、维生素A、金桔苷、膳食纤维”等营养物质。

开春经常吃一点，不仅能润燥化痰，对缓解咳嗽很有帮助，还能开胃助消化，饭后吃几片，解腻又舒服。

你是不是也在超市买过金桔干？一小袋就要几十块，味道还齁甜，吃着不放心。其实，在家做金桔干一点也不难，干净卫生，还能自己控制甜度。

我每年都会做上两大罐，亲戚朋友尝了都说比买的强。今天我就把详细做法分享给大家，以10斤金桔为例，保证你看完就能上手，做出来的金桔干色泽漂亮，酸甜有嚼劲。

【食材准备】：金桔10斤、白砂糖600克、食盐100克、清水适量。

【制作方法】：

第一步：首先将金桔连同蒂把一起放入盆中，加入适量清水，再放入食盐搅拌均匀，浸泡20分钟。盐水可以有效地去除金桔表面的果蜡和杂质。泡好后，用手将每一个金桔都轻轻搓洗一遍，然后用流动的清水冲洗干净，沥干水分备用。注意先不要摘掉蒂把，脏水不容易进去。

第二步：将洗净的金桔摘去蒂把，用刀在金桔身上竖着划上4-5刀，注意不要切断，这样处理既能保持金桔的完整形状，又能在腌制和晾晒时更好地入味和脱水。全部划好后，用手掌轻轻按扁，挤出多余的水分和籽，如果怕苦，可以多挤掉一些籽。

第三步：把处理好的金桔放入一个大盆中，分次撒入白砂糖，一边撒一边翻拌均匀，让每一个金桔都裹上糖。然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制至少24小时，中间可以拿出来翻动一两次，让糖渍更均匀。腌制到金桔变得有些透明，盆底渗出很多糖水就可以了。

第四步：准备一个不粘锅，将腌制好的金桔连同盆里的糖水一起倒入锅中，开大火煮开后，转中小火慢熬。期间要不时地搅拌，防止粘锅。熬煮到糖水变得浓稠，金桔表皮变得晶莹剔透，大约需要20-30分钟。关火后，将金桔捞出，沥干多余的糖浆。

第五步：准备一个干净的烤盘或簸箕，铺上一层油纸或纱布，将熬好的金桔一个个摆开，不要叠放。接着就可以开始晾晒了。如果天气晴好，放在太阳下暴晒2-3天，直到金桔表面干爽，用手捏起来有韧性，但又不失柔软。如果没有太阳，可以用烤箱或果干机，低温（60-70度）烘烤8-10小时。晒好的金桔干，放入无水无油的密封罐里保存，能吃上大半年不坏。

【格物密语】：

1、做金桔干，选对金桔很关键。要选颜色金黄、表皮紧实、捏起来硬挺的果子，这样的金桔新鲜，糖分高，做出来口感才好。那种皮已经发软、颜色发暗的过熟果子，最好不要用，做出来的果干容易软烂，味道也差。

2、腌制和熬煮是金桔干好吃的灵魂步骤。腌制时间一定要足够长，让糖分充分渗透到果肉里。熬煮的时候要注意火候，别煮得太烂，保持果形完整，口感才更有嚼劲。熬煮剩下的金桔糖水也是宝贝，兑水喝，或者做菜时当调味用，都非常好。

3、晾晒时的卫生要特别注意。无论是太阳晒还是烤箱烘，都要保证环境干净，避免蚊虫和灰尘。晒干后的金桔干，一定要彻底放凉再装瓶，否则容易产生水汽，导致发霉。装瓶后密封好，放在阴凉干燥处或者冰箱冷藏保存，取用时要用干净的筷子，防止细菌进入。