春天，嘴巴可真忙，各种时令鲜货赶趟儿似地搬上餐桌。

除了其他季节吃不到的，还有一些四季都有、但春天格外好吃的，比如芦笋。一根根绿宝塔，直愣愣地拔高，脆嫩清甜、汁水饱满，不用复杂调味，简单清炒就足够惊艳。

若是搭配滑嫩入味的牛肉，大火快炒，一鲜一嫩，一脆一滑，既有春日时蔬的清爽，又有肉香的醇厚，下饭又开胃，是餐桌上怎么吃都不腻的春日快手菜。

芦笋的热量很低，每 100 克仅约 20 千卡，营养却较为丰富：含有大量膳食纤维，饱腹感强，促进排便；钾含量很高，达到 304mg/100g，常吃对改善血压很有帮助；还有芦丁、山奈素、槲皮素等黄酮类化合物，既能帮身体抗炎、抗氧化，也能保护心血管的健康。

但要注意的是，芦笋中的嘌呤含量高达 500mg / 100g ，甚至比普通的海鲜还高，痛风患者需限制摄入。普通人吃无需太过担心，在烹饪时，先将芦笋焯水处理，即可有效减少嘌呤含量。

芦笋炒牛肉

🧑🍳食谱作者：小羊呆呆吖i

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🥒 ·· 用 料 ··🥕

芦笋350克 牛里脊 300克 大蒜 10瓣

腌肉料

葱姜水1勺 生抽1勺

老抽半勺 盐1/8勺 蛋清半个

玉米淀粉1勺 食用油 1勺 黑胡椒碎适量

其他调味

生抽 1勺 老抽 半勺 蚝油 1勺

黑胡椒碎、香菜碎 适量

* 制作葱姜水：1根小葱、4片姜和100g清水，放入料理机打碎并过滤。没有料理机的，用别的方式打碎也可以。

🍜 ·· 做 法·· 🍳

1 |芦笋洗净，刨去根部老皮后切段（长约3指宽），焯水后过冷水。

2 |牛里脊切粗条，加入葱姜水、生抽、老抽、盐、蛋清、黑胡椒碎和玉米淀粉拌匀，再淋上1勺食用油腌制15分钟。

3 |开中高火预热锅，倒入1勺油，放入牛肉煎至表面变色，盛出。

4 |开中高火，锅留底油，加入10瓣大蒜炒香，倒入芦笋和牛肉条，加1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、5转黑胡椒碎和香菜碎(不吃香菜可不放)，炒匀

做过的人说

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编辑：碗碗

封面来源：@小羊呆呆吖i