精选的食材，

火候与口味的精准掌控。

创新巧思，

赋予中式美食全新灵魂。

德，源于自然，于万物生谓之德。每一种食材都有自己的属性，这属性也可称之为食材的德。永，意在水长流，食材自有其风水，一方水土养一方人，食材取自当地，吸取了足份的天地精华。原汁原味，是食物之“德永”。

此次，我们踏入了德永枣香烤鸭店。这是一家提供“纯正中国菜”的旗舰餐厅，店里的每一道菜，不仅摆盘精致，让人赏心悦目，而且食材新鲜，现点现炒，堪称烟火气和市井气的代表。

德永枣香烤鸭 选用的是传统的北京填鸭，鸭子生长周期在40~45天之间，重量基本稳定在4斤半。将鸭坯内灌入用红枣、桂圆等浸泡出的秘方汁液进行浸渍，之后放入吊炉内烤制。经枣汁浸渍后的鸭肉，每一丝都满溢着清冽的果香。

鸭饼坚持纯手工烙制，每一张都饱含着师傅的心血与温度。烤鸭酱以芝麻酱和花生酱为基础进行调色拉花，别具风味。

鱼子酱烤鸭鸭皮鱼子酱选用的是生长23年左右的鲟鱼鱼子酱，单颗直径都在3毫米以上，颗颗饱满圆润。一只鸭子仅选取鸭皮最佳位置，制作出4份鱼子酱烤鸭。

石斛花捞汁小海鲜这道冷菜的亮点当属来自云南的鲜活可食用石斛花，搭配的虾、海蜇、八爪鱼均从广西厂家定制，虾的口感脆嫩，海蜇爽滑，八爪鱼有嚼劲。秘制调制的捞汁，充分激发了海鲜的鲜美。

醋拌辽参海参选用大连产的秋参，用超声波震动的方式去除海参内脏，在发制过程中不开膛，保留原汁原味。搭配香菜、辣椒、洋葱、醋和花生，口感丰富。

贵州酸汤煮滩羊肉羊肉选用贵州凯里酸汤烹制，酸汤经过贵州特产番茄发酵而成，独具风味。撒上木姜子，为这道菜赋予了浓郁的地方特色。

坚果酸辣虾球虾球选用海白虾，其酥脆的关键在于用几种粉精心调制的糊。部分粉需要烫熟，还要加入油以增加酥脆感。即使放置一段时间，依然能保持酥脆口感。

家常小炒菜用茶油炒制，为这道菜增添了独特的清香。蔬菜脆嫩透亮，搭配蜜豆、核桃仁等食材，油润菜鲜，让人感觉一桌子都生机盎然。

点评：“牛肉鲜嫩，珍菌浓郁醇厚，还有黑椒的辛香刺激，风味独特。”

芒果慕斯甜品店家的新作，内里是芒果慕斯，外部则运用巧克力喷涂机进行喷砂处理，让人在品尝美味的同时，也能感受到艺术的魅力。

走进后厨，映入眼帘的是镬气蒸腾的灶台。“火候到时味自美”，这些经猛火现炒的菜肴，得益于厨师对火候的精准掌控，每一道都充满了“匠气”与生命力。

餐饮的本质，在于“健康的美味”。 在这里，顾客能品尝到真正的烟火味。做老百姓吃得起的放心菜，也是德永一直所追求的理念。每一道菜都宛如一件艺术品，它们不仅是食材与烹饪技艺的完美结 合，更是店家13年坚守与创新的结晶。

自由艺术家马占春先生是这家餐厅的老板之一，他成功地将美食文化与艺术元素融合，餐厅空间层次丰富，充满了浓郁的艺术氛围，让顾客在享受美食的同时，还能够品风情、观景致。

名厨·星级美味 德永枣香烤鸭

编辑：孙迎雪

统筹：杨宜乐

摄影：杨宜乐、孙迎雪

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