苏州杜三珍的酱牛肉，卤味老店天天中午就卖断货_美食料理

创始人

2026-03-17 18:41:43

阊胥路上的杜三珍，上午十点就开始排队。老头老太拎着菜篮子，年轻人捧着手机等叫号，玻璃柜台后面，师傅手起刀落，酱牛肉切得薄厚均匀。不到十一点，柜台空了一半；十二点刚过，酱牛肉的牌子就翻成了“售罄”。旁边的人叹气：明天早点来吧。

杜三珍是苏州的老字号，专做苏式卤菜，一百多年了。酱牛肉是他家的头牌，选牛腱子肉，用秘制老卤慢火酱上几个小时，卤到香之入骨、味入肌理。切开来，纹理分明，肉和筋交错着，泛着油润的光。吃到嘴里，先是酱香，然后是肉香，最后是筋的弹牙，吃完半天，嘴里还有余味。

除了酱牛肉，店里还有酱鸭、猪头肉、糟鹅、熏鱼，二十多个品种。价格也实在，二三十块钱一斤，买上一兜，回家能喝两顿酒。老苏州人说，夏天不想做饭，来杜三珍切点卤菜，回家拌个黄瓜，就是一顿舒服的晚饭。逢年过节更要来，酱肉是团圆饭上少不了的一盘。

柜台前排队的，好多都是老面孔。有个大爷说，我小时候我爸带我来，现在我带孙子来。这味道吃了六十年，还是那个味儿。其实老字号守的，就是这个不变。不管外面怎么变，酱牛肉还得用那锅老卤，还得卤那么长时间，还得中午卖完就关门。明天早点来吧，大爷冲旁边的人笑笑，这店开了上百年，不差这一晚上。