浓油赤酱里的朴素滋味：红烧素鸡_美食料理

浓油赤酱里的朴素滋味：红烧素鸡

创始人

2026-03-17 18:46:11

傍晚路过菜市场，炸货摊上的素鸡刚刚出锅，金灿灿地堆在竹筐里，还冒着热气。这东西本是豆腐皮捆扎成卷，卤过再炸，外皮起了细密的泡泡，内里却依然软韧。买上两条回家，不用另配荤腥，只消一点酱油和糖，就能在灶台上变出一道浓油赤酱的红烧素鸡来，最是家常妥帖。

素鸡切成厚片，约莫一指宽，太薄了易碎，太厚了又不易入味。平底锅里倒上一层油，不必太多，将素鸡片平平铺进去，小火慢煎。不一会儿，底面就结了金黄脆壳，这时再翻面，直到两面都起了均匀的虎皮。煎过的素鸡最是好吃，外头微微焦香，里头还是嫩的，待到红烧时，这些焦黄的小泡就成了吸纳汤汁的海绵。

另起锅，爆香姜丝与八角，煎好的素鸡重新入锅，淋一圈黄酒去腥，再加酱油调味——老抽上色，生抽提鲜，比例全凭手感和经验。只见那深褐色的汤汁咕嘟咕嘟冒起泡来，素鸡便在汤汁里微微颤动。这时撒进一小把冰糖，盖上锅盖，改小火慢慢煨着。十分钟后，汤汁渐渐收浓，变得油亮亮的，每一块素鸡都吸饱了咸中带甜的酱汁，通体呈现出诱人的酱红色。

盛盘时，素鸡油润润地堆在白瓷盘里，撒上几粒翠绿的葱花，那颜色搭配得刚刚好。趁热吃，外层的焦皮带着嚼劲，内里却柔软多汁，一口下去，酱汁的咸香和素鸡本身的豆香在嘴里化开。这菜凉了也好吃，下酒佐粥皆宜。往往一盘子端上桌，转眼就见了底，盘底那点子浓稠的酱汁，也常被孩子们拿来拌饭，吃得碗底干干净净。

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