一到春天，菜市场里的野菜、时蔬就跟赶集似的，一茬接一茬地冒出来。要说这时候最让我惦记的，还得是那一把带着特殊香气的茴香。

每次在菜市场撞见它，我都得停下脚步，连价都懒得还，直接拎上一大捆往家跑。这菜闻着冲，可做成饺子馅，那股子清香味儿能飘满整个屋，比韭菜、荠菜还鲜，咬一口清香脆嫩，别提多舒坦了。

今天就跟大伙唠唠我家最常做的茴香素馅饺子，做法简单，用料也干净，就茴香、鸡蛋、盐和食用油，吃的就是食材本身的鲜气。

第一步：先把茴香根老的部分掐掉，叶子和嫩茎都留着，用清水多淘洗几遍，洗好之后，一定要把水分彻底控干，这一步特别重要，要是水分没挤干净，包的时候馅会出水，煮出来的饺子也容易破，吃着还水垮垮的。

控干的水分茴香，放在案板上，切成细细的碎末，不用剁得太烂，保留一点颗粒感，吃起来才脆。

第二步：锅里多倒点食用油，油热了之后，把鸡蛋打散倒进去，用筷子快速地划散，炒成碎碎的蛋花。火别太大，炒到鸡蛋金黄、微微发焦的程度就关火，盛出来放凉。

等鸡蛋凉透了，再跟切好的茴香末拌在一起。先别急着放盐，先倒上一大勺熟油，把茴香和鸡蛋都拌匀，让每一根茴香都裹上一层油。这一步是“锁水”的关键，能防止茴香遇盐之后出水，保证馅子的口感。

第三步：等油拌匀了，再根据自己的口味撒上盐，顺着一个方向搅拌均匀就行。咱这是素馅，不用放太多调料，盐放得刚刚好，能突出茴香的清香和鸡蛋的鲜气就够了。

我试过加十三香、蚝油这些花里胡哨的，结果都把茴香本身的味儿给盖过去了，反而不好吃。所以听我的，就盐和油，简简单单，最地道。

第四步：包饺子的面，我习惯用温水和，和得软一点，醒上半个小时再用，这样擀出来的皮又薄又筋道，煮的时候不容易破。

面醒好之后，搓成长条，切成一个个小剂子，撒点干面粉，用手掌按扁，再用擀面杖擀成中间厚、边缘薄的圆皮。咱山东人擀皮，讲究的是“转着擀”，一只手转面皮，一只手擀，几下就能擀出一个又圆又匀的饺子皮。

第五步：取一张饺子皮，放在手心，用勺子舀上一大勺馅，放在皮的中间。先把中间捏紧，再从两边往中间捏褶子，捏出一个个小小的波浪边。我包的饺子不算特别好看，但胜在结实，馅子足，煮的时候绝不会露馅。

看着一排排胖乎乎的饺子码在盖帘上，闻着旁边飘过来的茴香香味，心里就特别踏实。这大概就是过日子的滋味吧，简单，却又满是烟火气。

第六步：锅里的水烧开，把饺子一个个下进去，用勺子背轻轻推一下，别让它们粘在锅底。等水再次烧开，点一次凉水，再烧开，再点一次，反复两三次，饺子都浮起来，肚子鼓鼓的，就可以捞出来了。

刚出锅的饺子，烫得直吹气，也顾不上了，夹一个咬开，金黄的鸡蛋碎混着翠绿的茴香，香气一下子就冲出来了。外皮筋道，内里脆嫩，那股子清香味儿直钻鼻子，连吃三个都停不下来。

我家两个儿子，平时挑得很，可每次做茴香饺子，都能一人吃掉一大盘，连汤都要喝干净。婆婆也爱吃，说这味道跟她年轻时候在老家吃的一模一样，是春天的味道。

春天的日子，就该这么过。不用什么山珍海味，一把新鲜的茴香，几个鸡蛋，和家人围在一起包饺子、吃饺子，聊聊家常，就是最幸福的时光。下次在菜市场遇见茴香，可别错过了，回家试试这个素馅饺子，保证你也会跟我一样，爱上这口春天的鲜。

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