如何做出多汁香葱牛肉饼？外酥里嫩家常做法攻略_美食料理

如何做出多汁香葱牛肉饼？外酥里嫩家常做法攻略

创始人

2026-03-20 08:47:55

傍晚的菜市场永远是最热闹的地方，肉铺的灯光照着新鲜的牛肉，隔壁摊位上香葱捆得整整齐齐，还带着泥根的湿润。路过面食店的时候，玻璃窗里正在烙饼，油滋啦啦响着，香味飘出老远。就是这一瞬间，突然想起家里还有面粉，不如回去做几个香葱牛肉饼。

这道饼做起来其实不麻烦。牛肉选有点肥的，梅花肉或者牛腩都可以，切成小块后剁成肉馅，不用太细，保留一点颗粒感口感更好。香葱多准备些，洗净晾干，切成细细的葱花。肉馅放进碗里，加点姜末、生抽、料酒、盐和一点点白糖提鲜，再淋两勺香油，顺着一个方向搅上劲。这时候把葱花倒进去，轻轻拌匀就好，不要过度搅拌，否则葱花容易出水。

面团是普通的烫面。面粉里慢慢倒入热水，用筷子搅成絮状，等不烫手了揉成光滑的面团，盖上湿布醒二十分钟。醒好的面团分成小剂子，擀成中间厚边缘薄的圆皮，舀一勺肉馅放上去，像包包子一样收口，再轻轻按扁，一个饼胚就成了。

平底锅烧热，倒一层薄油，把饼放进去，中小火慢烙。盖着锅盖焖一会儿，让热气把饼皮和肉馅充分融合。等底面金黄了翻面，另一面也烙到同样颜色，饼身微微鼓起，用铲子按压能感觉到内部的柔软弹性，这时候就熟了。

刚出锅的香葱牛肉饼最好吃，饼皮酥脆带着韧劲，咬开来热气腾腾，牛肉的汁水和香葱的香味混在一起，简单直接又踏实。配一碗小米粥，或者就着凉拌黄瓜，就是一顿舒服的家常饭。有时候觉得，这样的食物之所以让人惦记，大概就是因为它不花哨，却能从胃暖到心。做饼的过程本身也是一种享受，面团在手里变软，肉香渐渐飘满屋子，窗外天色暗下来，锅里的饼正好金黄。

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