春分时节，太行山脚下的松溪河畔酒香氤氲。记者跟随山西省乡村产业振兴带头人培育“头雁”项目回访团，走进昔阳县大寨镇梁家山村的梁酒酒坊，负责人王海英正忙着将新灌装的青梅酒打包装箱。“这批果酒是去年从浙江考察回来后开发的，没想到一上市就敲开了年轻人的‘心门’。”他笑着对记者说。

这座始建于2020年的酒坊，坐落于太行山下、松溪河畔。王海英坚守古法酿造，原料精选本土高粱、玉米、苦荞等优质谷物和山泉水，恪守固态发酵、陶坛陈藏工艺，坚持“零勾兑、无添加”，凭着醇厚的酒质在周边积累了一批忠实的老酒客。但王海英坦言：“好酒也怕巷子深，守着好手艺却触不到新市场，产品再好也只能是‘墙内香’。”

转机出现在“头雁”项目学员赴浙江考察期间，王海英看到当地将杨梅、青梅等鲜果酿成的时尚酒饮，深受年轻消费者青睐，使他深受触动，认识到要想扩大市场，必须从单一的“纯粮赛道”转向迎合更多消费者饮用的健康饮品赛道。回来后，他第一时间找到培训导师——山西农业大学功能食品研究院郭尚研究员团队，在科研力量加持下，依托本地生态优势开发出桑葚酒、杨梅酒、青梅酒等新品，既保留了传统酿造工艺的底蕴，又融入了功能食品研发理念，口感更加柔和，风味更加独特，迅速赢得更多消费者的青睐。

回访现场，“头雁”项目导师、山西农业大学副研究员凌亮深入发酵车间仔细查看果酒发酵情况，并给出建议：“接下来可以和山西功能食品研究院持续加大合作，针对不同群体、不同年龄段消费者的健康需求，开发更多细分市场的健康饮品，比如针对女性的低度养生果酒，或是针对中老年人的苦荞保健酒，让产品矩阵更丰富。”

从单纯的粮食酒生产到带领乡亲们种植高粱，形成种、产、加工、销售、研学等一体化，从固守一方到借智登高，王海英的“破壁之旅”正是山西“头雁”项目育才助才的生动缩影。

他指着远处的太行山动情地对记者说：“酒品如人品，不管是过去的高粱酒还是现在的果酒，我们始终坚守‘无添加’底线。在‘头雁’项目导师带领下，我们将致力于打造区域内让人放心的酒品牌，让太行山下松溪河畔的酒香飘得更远。”

撰稿：山西农民报全媒体记者 柳飞

编辑：刘雨欣

复审：白慧磊

终审：谢燕