导读：在我们村，我发现很多老人到了七八十岁，腿脚还是非常有劲的，甚至还有少数几位老人还可以挑2桶水呢，每次去这些老人家里，发现他们中气十足，真的让不少同龄人羡慕。而这些老人，有一半我都认识，所以他们的身体好的原因，我也是知道的。这些老人，最让我敬佩的是虽然现在生活条件越来越好，吃的更加丰富化，但是他们吃的都是自产自销的，而且还是应季食物，日常只买一点肉。而我家乡是著名的鱼米之乡，所以很多老人，特别爱吃水产品，比如鲫鱼、泥鳅都是吃的很多的，而今天我要给大家介绍的这种食物，是春天最为鲜美的食物，它就是“田螺”。

每年春天，正是田螺肉最为肥美的时候，每次回老家，我必定去家周围的小河边摸一些大田螺，回家后，把田螺里的肉挑出来，然后炒田螺肉，炒好的田螺肉不仅下饭，而且吃着比牛羊肉还要鲜美呢！田螺肉不仅好吃，而且它还是营养价值极高的一种肉。特别是田螺肉的钙和铁含量都是超级高的。据研究，每100克田螺肉含有1030mg的钙，同等重量下，100克牛肉仅含107mg的钙，田螺的钙含量是牛肉的10倍呢，100克田螺肉还含有19.7mg的铁，同等重量下，100克猪肝含有6.2mg的铁，田螺的铁含量是猪肝的3倍，在春天，中老年人多吃一些铁和钙含量丰富的食物，可以使腿脚有劲，精神更足！

【食材准备】：大田螺肉300克、韭菜50克、干辣椒3克、花椒3克、蒜籽5克、老姜5克、豆瓣酱、白酒、食盐、胡椒粉、白砂糖适量。

【制作方法】：

第一步：买回家的田螺肉，一般只是简单的焯了一下水，所以买回家后，还需要将田螺肉煮5分钟，这样可以更好的去处田螺肉的腥味。

第二步：将田螺肉焯水好后，放入自来水中，反复的将田螺肉冲洗2-3分钟，一定要多搓洗一下，因为田螺肉中含有的泥沙比较多，如果不搓洗干净，会严重影响田螺的口感。将搓好1田螺肉冲洗干净后，再将比较大的田螺肉对半切开。

第三步：将干辣椒洗净后切成小段，然后将花椒、蒜籽切成碎末，接着再把韭菜择洗干净后切成3-4厘米的段状备用。

第四步：将锅烧热后，放入一勺菜籽油到锅中，大火将油烧热后，价格干辣椒、花椒、蒜末、姜末、豆瓣酱放入油中，大火将它们炸6秒，彻底激发出它们香味。

第五步：把处理好的田螺肉放入锅中，大火将田螺肉翻炒1分钟后，然后沿着锅边点少许白酒，彻底去除田螺肉的泥腥味，接着再将少许水、食盐放入锅中，盖上锅盖，大火将田螺肉煮2分钟，使田螺肉彻底入味。

第六步：2分钟后，将少许胡椒粉、白砂糖放入锅中，大火翻炒七八下后，最后再将切好的韭菜放入锅中，大火将韭菜炒的断生即可起锅食用。

【老胡有话说】：

1、田螺肉焯水时，尽量多焯一会儿，这样可以使田螺肉中含有的寄生虫全部杀死，吃着也就会放心一点。

2、田螺如炒好后，一定要沿着锅边淋上一点白酒，这样可以更好的去除泥腥味，煮田螺时，大家可以适当加一点啤酒，加啤酒不仅可以去腥，而且还能增加田螺肉的香味。

3、田螺肉炒好后，记得加一点点白砂糖，因为糖可以增加田螺肉的鲜味，但是白糖不能加太多，甜口的田螺肉不好吃。

大量上市！田螺的钙是牛肉的10倍，铁是猪肝的3倍，中老年使劲吃，腿脚有劲精神足！如果今天的文章对您有帮助，请点一个关注，点一个赞，这是对我最大的支持。后续美食家老胡还会给大家讲解更多美食和传统习俗，最后感谢大家的观看。