清明前后的荠菜，是“野菜之王”——比韭菜鲜嫩，比香椿清甜，用老一辈的话说，“三月荠菜赛灵丹”。关键是，它最适合的做法就是蒸，最能保留那股清香和营养。

荠菜长什么样？别认错了！

荠菜的叶子是羽状分裂的，贴地生长，开着白色的小碎花，很好认。清明前后的荠菜最嫩，一旦开花就老了，所以最近正是吃它的好时候。

怎么挑：选叶子翠绿、没开花的，叶片完整、不抽薹的最好。

为什么说荠菜“比荠菜嫩比韭菜鲜”？

荠菜的口感很特别——它不像韭菜那么冲，也不像菠菜那么软塌塌，而是脆嫩中带着一丝甘甜，咬一口满嘴清香。

营养也很能打：

· 钙含量极高：每100克含294毫克钙，比牛奶还高

· 维生素C丰富：40毫克/100克，比橙子还高

· 膳食纤维：1.7克/100克，促进肠道蠕动

老辈人常说荠菜是“洗肠草”，能清热利湿、明目降压。春天肝火旺的时候吃它，正合适。

蒸荠菜，怎么做最好吃？

你问的“蒸一蒸就出锅”，最经典的做法是蒸荠菜麦饭（也叫蒸菜）。这样做出来的荠菜，叶子上裹着一层薄薄的面粉，又香又软，蘸蒜泥吃，绝了！

【做法】

1. 洗净沥干：荠菜摘去老根黄叶，多洗几遍，沥到叶子表面还带一点水珠就行（太干粘不上粉，太湿粉太厚）

2. 裹面粉：撒上干面粉（白面、玉米面都行），抓匀，让每片叶子都薄薄裹一层面粉

3. 上锅蒸：蒸锅水开后，铺上笼布，把荠菜铺进去，大火蒸5-8分钟

4. 出锅调味：蒸好趁热抖散，淋上蒜泥、香油、盐调好的汁，开吃！

小窍门：

· 蒸的时候别盖太严，留一点缝，蒸出来的菜颜色更绿

· 想吃得更香，可以加一点食用油拌一拌再蒸

还有几种吃法，也值得试试

除了蒸着吃，荠菜还能：

· 包馄饨/饺子：荠菜猪肉馅，是春天的经典

· 荠菜炒鸡蛋：比香椿炒蛋还清香

· 凉拌荠菜：焯水后切段，加香油、蒜末、盐，清爽开胃

⏰ 提醒一句：荠菜正当季，别错过！

清明前后是荠菜最嫩的几天，再过一阵子就开花变老了。如果条件允许，周末去菜市场多买点，或者去郊外踏青时顺手采一些。

想囤的话：洗净焯水30秒，挤干水分，分装冷冻，能吃大半年。吃的时候不用解冻，直接下锅就行。

趁着荠菜最嫩的时候，赶紧蒸一盘尝尝。那种裹着面粉、蘸着蒜汁的清香，真的比吃肉还香～