站在江西菜爆发式增长的新节点，作为华平传媒创始人、江西省赣菜产业发展促进会副会长的我贺华平不谈谦逊，只谈野心；不谈“守成”，只谈“突破”。

江西菜，既不屑于去争“第九大菜系”的虚名，更要立下雄心壮志——向着“中国新四大菜系”的目标全速冲刺！

“八大菜系”是历史的沉淀，而我们这一代人，要创造新的历史。不是去拼凑一个所谓的“第九”名额，而是要凭借硬实力、真口碑、强动能，直接进入中国餐饮的第一梯队，成为定义未来的“新四大”之一。

一、先破局：跳出“八大”思维，不做配角，要当主角

谈“新四大”，首先要跳出“八大菜系”的固有框架。

1980年《财贸战线报》首次公开提出“八大菜系”概念，1992年《中国烹饪词典》正式收录，才形成全国共识。也就是说八大菜系说法的历史不超过50年。过去几十年，“八大菜系”的格局，是基于古代农耕、商贸、宫廷饮食慢慢演化而来的，带有鲜明的时代印记。而当下，中国餐饮市场早已不是“老八大”的天下——消费群体变了，从追求“排场”到讲究“好吃、下饭、高性价比”；传播渠道变了，从线下酒楼到抖音、小红书等社交平台；消费场景变了，从家庭宴请、商务应酬到日常快餐、休闲打卡。

江西菜，恰恰踩中了当下餐饮消费的所有核心痛点。我们有鲜辣入味的底层口味，适配全国90%以上消费者的味蕾；有朴实接地气的定价逻辑，让大众吃得起、吃得饱、吃得爽；更有爆发式增长的市场数据，2024年订单量同比增长42%，位列全国地方菜第一，企业注册量暴增287.5%，这种势头，早已超越很多“八大菜系”的分支品类。

所以，我们不屑于争“第九大”——因为那只是“配角的争夺”。我们要直接跳出来，用实力说话，和川、粤、湘等经典菜系同台竞技，争取成为“新四大”的新成员，做中国餐饮的“主角”。

二、凭底气：四大核心支撑，赣菜有资格喊出“新四大”雄心

江西菜要冲“新四大”，不是空喊口号，而是有实打实的底气，这底气藏在四个核心优势里。

1. 底蕴够厚：千年风味，藏着中国饮食的“烟火密码”

江西菜不是“新菜系”，而是“老味道”。从秦汉时期的浔阳菜，到庐陵文化滋养的永新菜，再到客家迁徙中沉淀的赣南菜，千年历史里，赣菜早已融入了中国人的饮食基因。

永新菜的小炒本味，是赣鄱大地对食材新鲜的极致追求；萍乡菜的熏辣醇厚，是江湖文化与乡土生活的完美融合；客家菜的酿香浓郁，是迁徙民族对生活的温柔坚守；还有南昌瓦罐煨汤、藜蒿炒腊肉，这些菜品背后，是江西人的生活哲学——朴实、真诚、用心。这样的底蕴，比任何“虚名”都有分量，也为“新四大”奠定了最根本的文化根基。

2. 势头够猛：两年领跑，是市场给的“入场券”

近两年，江西菜的增长速度，就是市场对我们的最高认可。

这种增长，不是靠噱头、靠炒作，而是靠菜品口碑、靠消费者复购、靠门店扩张。上海、广州、深圳等一线城市，江西菜餐厅排队长达2-3小时成为常态；抖音“江西小炒”话题播放量超60亿，无数网红、KOL主动打卡传播；小江溪江西菜、赣乡野江西菜等头部品牌，正在全国快速布局，单店日均翻台率远超行业平均水平。

更关键的是，江西菜的性价比优势，是其他菜系难以比拟的。在消费回归理性的当下，“好吃不贵”的江西菜，精准击中了大众餐饮的核心需求。这种增长势头，不是短暂的爆发，而是长期的红利，我们完全有底气成为“新四大”中代表“大众美味”的核心菜系。

3. 流派够全：多元共生，构建“新四大”的丰富性

“八大菜系”之所以能成为经典，在于其流派清晰、风味独特。而江西菜的优势，在于多元流派共生，覆盖全场景消费。

我们有五大流派：永新菜的“小炒之王”、萍乡菜的“熏辣特色”、赣南客家菜的“酿香经典”、南昌豫章菜的“烧烩煨汤”、赣东赣西菜的“乡土本味”。不同流派各有特色，却又统一在“鲜辣下饭、锅气浓郁、性价比高”的赣味内核里。

这种丰富性，恰恰是“新四大”需要的特质。不像单一菜系那样有口味局限，江西菜能覆盖家庭消费、快餐消费、朋友聚餐、商务简餐等全场景需求，适配不同年龄、不同地域的消费者，这是我们冲击“新四大”的核心竞争力。

4. 动能够强：产业升级，筑牢“新四大”的根基

要成为“新四大”，不能只靠“味道”，更要靠产业支撑。

近两年，江西在赣菜产业上的投入和布局，力度空前。从《江西小炒术语和定义》等标准落地，到供应链体系的完善，再到头部品牌的培育、人才的培养，赣菜产业正在从“散兵游勇”向“标准化、品牌化、规模化”转型。

标准化解决了“味道不稳定”的痛点，让江西菜能在全国门店复制成功；品牌化打造了“赣味”名片，让消费者对江西菜的认知从“本地小炒”升级为“特色菜系”；供应链则降低了成本，让江西菜的定价优势持续凸显。这样的产业动能，足以支撑我们冲击“新四大”，并站稳脚跟。

三、立目标：三步走，让赣菜正式跻身“新四大”

“新四大”不是喊出来的，是干出来的。我们要明确目标，分三步走，稳步推进，最终实现愿景。

第一步：1-2年，夯实基础，成为“全国热门地方菜”

核心任务是标准化、规模化、口碑化。

- 标准化：完善赣菜菜品标准、烹饪标准，打通食材供应链，实现全国门店“一锅味”；

- 规模化：支持10+头部赣菜品牌全国扩张，门店总数突破10万家，覆盖全国300+地级市；

- 口碑化：打造100+网红赣菜打卡地，让“江西菜=好吃不贵”成为全国共识。

第二步：3-5年，突破壁垒，跻身“新四大”候选梯队

核心任务是品牌化、文化化、国际化。

- 品牌化：培育3-5个全国知名的赣菜头部品牌，形成“大众+高端”双矩阵；

- 文化化：挖掘赣菜饮食文化，讲好永新、萍乡、客家等流派故事，让赣菜不仅有味道，更有文化；

- 国际化：推动赣菜走出国门，在东南亚、欧美等地区布局门店，提升国际影响力。

第三步：5-10年，确立地位，成为中国“新四大菜系”

核心任务是定义标准、引领趋势。

- 定义标准：参与全国餐饮标准制定，成为地方菜系标准化的标杆；

- 引领趋势：以“鲜辣下饭、大众美味”为核心，引领中国餐饮消费新趋势；

- 巩固地位：与川、粤、湘等经典菜系同台，成为中国餐饮“新四大”的核心成员。

四、致同仁：以热血，铸赣菜新辉煌

各位同仁，朋友们。

我们身处江西菜最好的时代——数据在增长，市场在认可，政策在支持，消费者在喜爱。这个时候，我们如果还纠结于“第九大菜系”的虚名，就是浪费时代的机遇，束缚自己的脚步。

“不屑于第九”，是对赣菜实力的自信；“立志新四大”，是对赣菜未来的担当。

赣菜，有千年的底蕴，有爆发的势头，有多元的流派，有强大的产业。我们不做“第八”的追随者，只做“新四”的创造者。

让我们拿出江西人的血性与担当，深耕品质、深耕传播、深耕产业。用一道道菜的香气，征服全国消费者；用一步步的奋进，实现“新四大”的雄心壮志！

让赣味香飘九州，让江西菜正式跻身中国餐饮新巅峰！