作者：姚良

来源：汴梁晚报

中国是面食大国，出名的有北京炸酱面、河南烩面、陕西油泼面、山西刀削面、四川担担面、武汉热干面、兰州拉面……烩面，可谓河南人的美味，而河南烩面各具特色，又分为郑州烩面、开封尉氏烩面、南阳方城烩面等。作为开封人，我爱吃尉氏烩面，有乡情的成分在。

我们当地人，不说吃烩面，而说喝烩面。村里人见面打招呼爱说：“吃罢了没？”对方说：“没嘞，去村口喝碗烩面，大热天不想做饭。”多数村民过日子勤俭，农忙时节才舍得喝烩面。

儿时在乡下长大，放暑假了，满村子跑着玩，路过饭店时，常见师傅捏着烩面片儿两端一拉一拽，烩面片儿渐次变长；再一抖，烩面片儿时高时低，上天入地般，时高如水上拱桥，时低如拱桥倒影，然后撕开下入羊汤锅里。

面，是手工和之而成，食之劲道有味；汤，取自羊肉浓汤，入口鲜而不腻。配之芫荽、蒜黄，加之本地山羊肉，依口感添加羊油泼辣椒，尉氏烩面因其饭、汤、素、荤俱有而闻名周边。

小时候的我嘴馋，总想吃些好吃的。暑假，常与堂兄弟们玩耍，或“藏老闷儿”于胡同小巷，或“撞拐子”于麦场空地，或“摔四角”于水泥地上。到了傍晚就饿了，肚子咕噜噜响。这时候，我们几个堂兄弟便“石头剪子布”起来，输的一方要硬着头皮去找爷爷说喝烩面的事。

爷爷是位老中医，医学造诣颇深，乃家学第五代传人，在村子里开了个药铺，墙上挂满了匾额，上面写着诸如“华佗在世”“妙手回春”等赞语。他一天能看百十号病人，平时也较忙，对待我们孙子辈总是板着一张脸，我们都很怕他。

太阳落山，暑热退去。爷爷引我们先去鱼塘里泡个澡，然后去村口桥头饭店点上几碗烩面。我们几个堂兄弟叽叽喳喳地坐在桌子前掰腕子，爷爷见此便会骂我们：“别乱，安静点儿，没一点大人样！”

烩面端了上来，爷爷常给我们讲一些“道理”：作为晚辈，要等长辈先动筷，长辈不动筷，晚辈不可先动。放筷子时不可一长一短，要整整齐齐放着；不能将筷子插在碗里，也不能拿起筷子敲碗打碟；面要一口一口地吃，人要一踏一实地做。

如今，爷爷已故近二十年了。我年过而立，工作于豫西三门峡。逢年过节回到开封，我总会去村口桥头的饭店喝上一碗烩面，让服务员多放一些芫荽。有时候喊上小侄子小侄女同去喝烩面，将爷爷二十年前讲给我的那些话再讲给他们听，把他话里的道理传承下去。