鲁菜浙菜西湖论“味” 一场跨越千里的春日国宴级对话

本报讯　春风吹绿西子湖，也唤醒了舌尖对“鲜”的渴望。3月23日起，一场跨越千里的美食对话在浙江西子宾馆悄然启幕——西子宾馆携手青岛八大关宾馆，推出“江浙东鲁双城味”活动。西子宾馆的朱启金大师工作室与八大关宾馆的马强大师工作室联袂，让鲁菜的浑厚与浙菜的清雅，在西湖畔完美交融。

国宴大厨VS鲁菜大师

千里赴会各显神通

这场对话，是两大“窗口”宾馆的握手，也是两位顶尖主厨的技艺交锋。

浙江西子宾馆（汪庄）是西湖名园，屡次承担重大的国宴接待。领衔的行政总厨朱启金，是中国烹饪大师，曾主导G20杭州峰会欢迎晚宴与杭州亚运会欢迎宴会的菜单设计。

青岛八大关宾馆同样是城市地标与接待名片。为赴此约，行政总厨马强——这位荣获中华金厨奖等荣誉的鲁菜大师，做足了准备。他带着团队驱车从青岛赶来，一行两辆车：一辆坐人，另一辆则满载着马家沟芹菜、海肠、乌鱼蛋、李村脂渣等地道山东风物。“必须把家乡最正的食材带来。”马强说。

你的食材我羡慕

双城风味有望常驻西湖

这次交流中，两队各显神通，制作了许多体现各自菜系风格的菜肴。朱启金的团队制作了椒油泡鸭掌、烧椒三色杭茄、野葱头爆鳗片、火瞳炖腊笋尖、汪庄翡翠虾饺、油泼牛皮香干丝等菜肴。马强的团队则带来了腊八蒜拌扇贝、大虾烧胶州白菜、海苔蛎蝗海胆羹、海肠捞饭、胶东葱烧海参、酸辣乌鱼蛋汤、鲅鱼水饺等地道的鲁菜。

“山东的大葱、白菜自带清甜，海参粗壮厚实，口感软糯Q弹，风味确实独特。”西子宾馆的朱启金赞不绝口。这些优质食材，直接点燃了创作灵感。马强则对西湖醋鱼、东坡肉等名菜印象深刻，更羡慕浙江丰富的物产：“光是笋干就有许多种，口感各异，杭帮菜不用过多调料便能凸显本味之醇厚，很见功夫。”

交流中，朱启金尤为关注鲁菜的调味精髓：“比如大葱，鲁菜既能烧出浓郁酱香，也能制成翠绿清爽的葱汁，运用得出神入化。”他直言，鲁菜作为八大菜系中唯一的自发型菜系，是“菜系之魂”，与浙菜有相通之处，值得深入学习。他计划趁此机会，将一些能在杭州复刻的鲁菜技法学会，并精选菜肴纳入西子宾馆菜单保留下来。

本次“江浙东鲁双城味”活动将持续至5月31日。美食爱好者们不妨亲临西子宾馆，共赴这场山海相会的味觉之约。

本报记者 黄葆青　受访者供图