夏日快手硬菜！广东软炸虾仁外酥里嫩超鲜甜_美食料理

夏日快手硬菜！广东软炸虾仁外酥里嫩超鲜甜

创始人

2026-03-24 22:27:17

南方的夏天总是漫长，厨房里待久了容易冒汗，这时候便格外想念那些快手菜。广东软炸虾仁算一道，听着像馆子里的菜，其实在家做起来并不费事，材料也简单，关键是掌握好面糊的稀稠和油温的高低。

虾仁最好选新鲜的海虾，自己剥壳，背上的沙线要挑干净，用厨房纸吸一吸水分。讲究些的，拿少许盐和料酒抓一抓，放一会儿，既去腥，也让虾仁紧实些。不过盐不能多，薄薄一层就好，这道菜吃的本是虾仁本身的清甜。

面糊是软炸的关键。面粉和淀粉大约一比一，加一个鸡蛋，慢慢倒水进去，用筷子顺着一个方向搅。搅到面糊拎起来能拉成一条线，滴落下去纹路不会立刻消失，就差不多了。太稠了炸出来发硬，太稀了挂不住虾仁。有人喜欢在面糊里搁一点点泡打粉，炸出来更蓬松，不搁也行，一样好吃。

锅里倒油，不用太多，能没过虾仁一半的高度就够了。烧到筷子放进去周围冒出细密的小泡泡，把裹好面糊的虾仁一个个放进去。火候保持中小火，急不得，火大了外面焦了里面还没熟透。一面炸到淡黄色翻面，两面都好了捞出来。全部炸完之后，把油温再烧高些，虾仁回锅复炸十几秒，外壳更酥脆，吃起来不觉得油。

炸好的虾仁金黄饱满，外壳微微鼓起，咬开来虾肉还是嫩嫩的，带着汁水。可以蘸椒盐，也可以蘸一点甜辣酱，各有各的好。趁热吃最香，放凉了风味就差些，所以这道菜通常最后做，做好了立刻端上桌。做法不难，材料也寻常，只要肯花一点点心思在细节上，出来的效果总不会让人失望。夏天傍晚，配一碗白粥，或是冬天夜里，当做下酒的小菜，都很相宜。

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