张双喜教你做---大红袍·青麻妙龄乳鸽_美食料理

创始人

2026-03-25 03:30:36

大红袍·青麻妙龄乳鸽

香料比例：

辣椒王50克

二荆条50克

山奈15克

白芷3克

白扣5克

青麻椒45克

花椒15克

《全部泡水20分钟过滤准备干葱600克洋葱100克姜100克入锅加葱油炒香加泡好的香料一起炒香倒进纱布里备用》

汤底调制：

高汤8斤

广味源盐焗鸡粉1袋

鸡粉10克

味精50克

冰糖10克

姜黄粉20克（看颜色）

椒麻鸡汁40克

黎红麻椒油100克

幺麻子藤椒油100克

《全部称好倒进去容器中搅匀》

制作过程

准备乳鸽6只开水烫5秒钟过冷水放入调好的椒麻卤水中压上碟子烧开中小火煲五分钟泡3个小时即可《泡的过程中卤料中途拿出来可以重复使用一次》

走菜流程

打底的素菜选自己喜欢的就行

卤好的鸽子切块一开四

用原汤把切好的鸽子煮热，装盘

烧热油浇大红袍花椒在上面即可

⚠️注意事项

鸽子一定要选用新鲜的。才能保证菜品的口感，新鲜的鸽子拿回来一定要把里面的淤血泡出来，【去除淤血小妙招：鸽子拿回来泡在温水里加点盐。半小时换一下。二到三次。把瘀血都泡干净】加工好的鸽子当天用完最好，一般保鲜冰箱2-3天，花椒的品质一定要选好，不然会发苦。

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