清明前后，你要是问我啥东西最值得惦记，我准会跟你说——榆树钱儿。这东西可不是天天能碰上的，一年到头也就这么十来天的光景，树上一串串嫩绿嫩绿的，风一吹，颤颤悠悠的，看着就招人喜欢。小时候不懂事，只觉得好玩，爬到树上撸一把就往嘴里塞，甜甜的、嫩嫩的，带着一股子草木的清气。

长大了才知道，这不起眼的小玩意儿，可是个宝贝——关键是，它是唯一不含草酸的蔬菜！这一点，菠菜、苋菜都比不了，吃起来完全没有涩嘴的感觉，也不用担心影响钙吸收，老人小孩都能放心吃。趁着清明前后榆树钱正嫩，赶紧去摘一些回来，包一顿饺子，那滋味，比荠菜、韭菜馅儿的还要鲜嫩三分！

下面就跟大家说说榆树钱猪肉馅饺子的做法，家常得很，没啥花里胡哨的，但保证香得你停不下嘴。

推荐食谱：榆树钱猪肉馅饺子

第一步：摘榆树钱，处理干净

摘榆树钱最好选那种刚长出来没几天的，颜色嫩绿，摸起来软软的，还没开始变白泛黄。太老了就嚼不动了，还发柴。

摘回来以后，先用清水泡十来分钟，水里可以稍微撒一点点盐，让藏在缝隙里的小虫子自己跑出来。然后换水，轻轻淘洗两三遍，捞出来摊在沥水篮里，把水控干。不用切得太碎，稍微拦几刀就行，保留一点颗粒感，吃起来更有嚼头。

第二步：调肉馅

猪肉选前腿肉或者五花肉都行，三分肥七分瘦，剁成肉馅。葱姜切末，放进去，再加盐、生抽、少许老抽上色、一点蚝油提鲜，再淋上两勺香油，顺着一个方向使劲搅，搅到肉馅上劲儿、发黏为止。

这里有个小窍门——肉馅里可以打进去一点花椒水，分次加，边加边搅，这样肉馅更嫩，还不腥。

第三步：榆树钱和肉馅拌在一起

肉馅调好以后，把控干水的榆树钱倒进去，再淋一勺熟油（烧热的油晾凉），轻轻拌匀。榆树钱本身有股清甜味，不用放太多调料盖住它，简单一点反而更能吃出春天的味道。

这时候你闻一下，肉香混着榆树钱的草木清香，还没包呢，我就已经开始咽口水了。

第四步：包饺子、煮饺子

饺子皮我喜欢自己和面擀，软硬适中，稍微比买的厚一丢丢，能兜住馅儿。当然图省事的话，买现成的饺子皮也行。

包的时候馅儿可以稍微多放一点，榆树钱看着蓬松，一煮就塌下去了，馅儿足了才过瘾。

水开了下饺子，点两次凉水，等饺子全浮起来、皮鼓起来透亮透亮的，就熟了。

第五步：开吃

刚出锅的饺子，咬一口，皮薄馅大，肉馅鲜嫩多汁，榆树钱还带着一点点脆生生的口感，清清爽爽的，一点也不腻。蘸上蒜泥醋汁，一口一个，不知不觉一盘就见了底。

榆树钱这东西，就是春天的“限时馈赠”，过了清明那几天，风一吹就落了，再想吃就得等明年。所以这几天要是看到街边、村头有榆树，千万别犹豫，赶紧摘点回来。

趁着春光正好，趁着榆钱正嫩，包一顿饺子，全家人围在一起吃，那才叫不辜负春天。你问有多好吃？我这么说吧——吃过榆树钱饺子的人，年年一到这时候，心里就开始惦记了。

本文仅为食谱分享与饮食文化介绍，内容仅供参考，不构成任何医疗、保健或治疗建议。文中食材、做法不代表具有保健功效，个人体质不同，食用前请结合自身情况合理选择，如有特殊健康状况请务必咨询专业医生或营养师。