春天，是万物复苏、生机勃勃的季节，也是人体调养脾胃、促进消化的好时机。在这个季节里，有许多应季的食材，它们不仅口感鲜美，还具有调理脾胃的功效。下面就为大家介绍春天不容错过的8道菜及其详细做法。

一、南乳煎焗排骨

所需食材： 排骨500克、南乳3块、南乳汁1汤匙、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、料酒1汤匙、白糖1茶匙、蒜末适量、姜末适量、淀粉1大勺、食用油适量。

制作过程：

腌制：排骨斩块，洗净沥干。碗里放南乳和南乳汁，用勺子压碎搅匀，加生抽、蚝油、料酒、白糖、蒜末、姜末，搅拌均匀，倒排骨里抓匀。最后加淀粉抓匀，腌30分钟以上。

煎排骨：平底锅倒油，油热放腌好的排骨，中小火慢煎。别急着翻动，等一面煎到金黄焦脆再翻面，把几面都煎熟煎透。这叫“煎焗”，能逼出油脂，外焦里嫩。

出锅：煎到排骨完全熟透，筷子能轻松扎透，就可以出锅了。咸香入味，特别下饭。

二、虾仁豆腐抱蛋

所需食材

鲜虾200克、嫩豆腐1块、鸡蛋3个、小葱2根、料酒1勺、生抽1勺、盐适量、食用油适量

步骤

1. 鲜虾洗净，去头去壳去虾线，放入碗中，加入1勺料酒和少许盐，抓匀腌制15分钟，让虾仁入味并去腥。

2. 嫩豆腐切成小块，放入碗中备用；小葱切成葱花。

3. 鸡蛋打入碗中，加入适量盐，用筷子充分搅拌均匀，使盐完全溶解在蛋液里。

4. 热锅凉油，油热后放入腌制好的虾仁，快速翻炒至虾仁变色，盛出备用。

5. 锅中留少许底油，放入豆腐块，小火煎至两面微黄，注意不要翻动太频繁，以免豆腐破碎。

6. 将炒好的虾仁均匀地铺在豆腐上，然后缓缓倒入搅拌好的蛋液，让蛋液均匀地覆盖在虾仁和豆腐上。

7. 盖上锅盖，小火焖煮5 - 7分钟，直到蛋液凝固，撒上葱花，淋上1勺生抽，即可出锅。

三、蒜蓉豌豆苗

所需食材：豌豆苗300克、大蒜3瓣、盐适量、鸡精少许、食用油适量。

步骤：

1. 将豌豆苗洗净，沥干水分备用。

2. 大蒜切末。

3. 热锅凉油，油热后放入蒜末，小火慢慢炒出香味，注意不要炒糊。

4. 蒜末炒至金黄色后，转大火，迅速倒入豌豆苗。

5. 用铲子快速翻炒，让豌豆苗均匀受热，炒至豌豆苗变软。

6. 加入适量盐和少许鸡精调味，继续翻炒均匀，使调料充分融入豌豆苗中。

7. 炒至豌豆苗断生即可出锅装盘，保持豌豆苗的鲜嫩口感。

四、粉蒸茼蒿

所需食材： 茼蒿500克、大米粉（或玉米粉）100克、面粉30克、大蒜5瓣、生抽2汤匙、香醋1汤匙、香油1茶匙、辣椒油适量、盐适量。

做法步骤：

1. 茼蒿洗净沥干水分，一定要晾至表面无水珠，或用厨房纸吸干，这是蒸制成功的关键。

2. 将大米粉和面粉混合均匀，分次撒在茼蒿上，边撒边轻轻抓拌，让每片叶子都裹上粉。

3. 裹粉要均匀但不宜过厚，薄薄一层即可，多余的粉要抖掉，避免蒸出来粘连。

4. 蒸锅加水烧开，铺上干净的蒸布，将茼蒿松散地铺在蒸屉上，不要压得太紧实。

5. 盖上锅盖，大火蒸5-6分钟，时间到立即开盖，不要焖，防止茼蒿变黄变软。

6. 蒸好的茼蒿趁热取出，迅速抖散晾凉，装入盘中保持松散状态。

7. 蒜泥、生抽、香醋、香油、

五、豆角炒肉片

【食材】

豆角、肉片、葱、蒜、生抽、老抽、盐、白糖、鸡精

【做法】

1.水烧开下豆角焯水3分钟，捞出控干水分。

2. 热锅凉油，下肉片炒至变色，加葱、蒜炒香。

3. 加2勺生抽、半勺老抽，适量清水，盖盖子焖1分钟。

4. 下豆角翻炒，加半勺盐、白糖、鸡精，翻炒均匀即可。

六、口蘑炒西蓝花

所需食材：口蘑200克、西蓝花1颗、大蒜3瓣、盐适量、生抽1勺、蚝油半勺、食用油适量、淀粉少许。

步骤：

1. 将口蘑放入淡盐水中浸泡10分钟，轻轻搓洗干净后切成薄片备用。

2.西蓝花掰成小朵，放入清水中加入少许盐，浸泡15分钟去除农药残留和杂质，然后捞出冲洗干净。

3. 锅中加水烧开，滴入几滴食用油和少许盐，放入西蓝花焯水1-2分钟至断生，捞出后立即过凉水，沥干水分保持翠绿。

4. 大蒜去皮切成蒜末，热锅凉油，油温六成热时放入蒜末，小火慢慢煸炒出香味。

5. 转大火，倒入口蘑片快速翻炒，炒至口蘑变软出水，散发出浓郁的菌菇香气。

6. 加入焯好水的西蓝花，继续大火翻炒均匀，调入1勺生抽、半勺蚝油和适量盐调味。

7. 用少许淀粉加适量清水调成水淀粉，淋入锅中快速翻炒勾芡，待汤汁稍微浓稠包裹住食材即可出锅装盘。

七、豆腐鲫鱼汤

材料：鲫鱼、豆腐、姜片、葱段、盐、食用油。

做法：

1. 鲫鱼处理干净，用厨房纸擦干水分。

2. 锅中热油，放入鲫鱼煎至两面金黄。

3. 加入姜片、葱段，倒入足量清水，大火烧开后转小火炖20分钟。

4. 放入豆腐，再炖10分钟，加盐调味。

八、西蓝花炒虾仁

材料：西蓝花、虾仁、蒜、盐、料酒、淀粉、食用油。

做法：

1. 西蓝花掰成小朵，焯水后捞出；虾仁洗净，用盐、料酒、淀粉腌制。

2. 锅中热油，放入蒜末爆香，加入虾仁翻炒至变色。

3. 加入西蓝花，加盐调味，翻炒均匀。

春天吃这8道菜，既能享受美食的乐趣，又能促进消化，调理脾胃。让我们顺应季节的变化，应季而食，拥抱健康的春天！