崇明糕，糯米与大米黄金配比，层层撒粉蒸出乡土记忆_美食料理

崇明糕，糯米与大米黄金配比，层层撒粉蒸出乡土记忆

创始人

2026-03-25 14:33:17

崇明糕是上海崇明岛的特产，也是崇明人最深的乡土记忆。这种糕用糯米和大米按黄金比例混合，加水磨成粉，然后在蒸笼里一层一层地撒粉，每撒一层就铺上红枣、核桃、瓜子仁等果料，蒸出来的糕层层分明，软糯香甜。崇明人逢年过节、婚丧嫁娶都离不开崇明糕，它已经融入了崇明人的生命历程。

崇明糕的灵魂在于米的比例。糯米太多，糕太软粘牙；大米太多，糕太硬不糯。崇明人经过几百年的摸索，找到了黄金比例——糯米七成，大米三成。两种米混合后淘洗干净，浸泡过夜，沥干后加水磨成米浆，装入布袋压干水分，就成了湿米粉。然后用筛子把米粉筛细，筛得越细，糕越细腻。蒸糕的时候，特制的木桶蒸笼里铺上纱布，一层层地撒粉，撒一层粉，铺一层果料，再撒一层粉，再铺一层果料，如此反复。

蒸崇明糕要用大火，蒸汽要足。一笼糕往往要蒸上两三个小时，期间不能断火，不能揭盖。蒸好的糕倒扣出来，圆圆满满的一大块，表面嵌满了红枣、核桃、蜜枣、瓜子仁，红红绿绿的，看着就喜庆。趁热切一块，糕体软糯，米香浓郁，果料的甜香和米的清香交织在一起，嚼起来有层次感。凉了以后可以切片煎着吃，煎到两面金黄，外酥里糯，又是另一种风味。

在崇明，几乎家家户户都会蒸糕，每家的配方和果料搭配都不一样。过年的时候，全家人围在一起蒸糕，大人筛粉，小孩铺果料，一蒸就是十几笼，送给亲戚朋友，寓意“步步高”。在外打拼的崇明人，最想念的就是家里的崇明糕。那软糯香甜的味道里，有故乡的风土，有家人的心意，有童年的记忆。一块崇明糕，就是一座岛的味道。

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