粤菜是真·高级～agree的点_美食料理

创始人

2026-03-25 17:25:29

春日来外滩华尔道夫蔚景阁吃春菜，撞上了粤菜四手联弹，之前我在新加坡经常带着家人去吃米其林一星夏宫，这次刘师傅来魔都，毫不犹豫地定上了。

✅ 粤菜四手：外滩华尔道夫蔚景阁甘师傅×新加坡米其林夏宫刘师傅（3/19-21）

✅ 不时不食：粤菜尤其讲究不时不食，当季食材新鲜度拉满，主打春味咬春

✅ 古法手艺：娘惹酱、叁巴酱等都是老师傅传承手艺，藏着古法老味道

✅ 隐藏惊喜：白玉兰特调饮品，颜值与口感双在线

前菜｜一口入春

沙爹酱鮑魚：烤熟的鲍鱼裹上沙爹酱

海鮮卷：春日荠菜+带子+虾胶+咸蛋+马蹄

凤凰单丛茶香鸡：好适合春天

白卤带皮牛肉：粤菜的清鲜本味

春香蚕豆：妥妥的春味代表

薏米百合湯

清淡温润，喝完前菜来一碗，解腻又爽口，妥妥的春日养生标配，没有多余调味，凸显食材本身的清甜。

石鸡燕窝蟹肉

源自客家菜谱，三样食材碰撞出奇妙口感，还有一款脆炸小食，广东丝苗米+广西红米，裹上虾滑和春菜马兰头，用紫苏叶包着炸。

娘惹酱焗鲳鱼蛋白

刘师傅的拿手绝活！娘惹酱是老师傅传下来的传统做法，师傅做这行四十几年，一直坚守古法手艺，焗出来的鯧魚蛋白鲜嫩入味，酱香浓郁，藏着南洋老味道。

自制叁巴酱雪花和牛

叁巴酱用料超讲究！配方里有稀缺的南姜花，老师傅的秘方是将南姜花剁碎后慢慢推至收紧，加入虾米和马来盏（和虾酱类似，肉味浓郁），用来炒牛肉巨绝。

黄瓜花佛手咖哩骨

改良版的传统风味！蜜糖和咖啡粉混合裹匀，再小火慢炒收汁，既让味道充分渗透，又避免咖啡发苦，淋在牛肉骨上，甜香中带着淡淡的咖啡香。

无骨鲫鱼枸杞叶

阳澄湖鲫鱼，完全没有土腥味！去骨处理吃起来超方便，点缀枸杞葉，鲜醇温润，春日进补就是它。

羊肚菌春筍红米烩饭

春筍的脆嫩+羊肚菌的鲜香+红米的软糯，吃完还想再来一碗