昆明市场上很难买到酸浆米线！原因是…
酸浆米线的生产工艺被列入昆明市级非物质文化遗产。但最近有网友发帖称，昆明市场上很难买到酸浆米线了，这是怎么回事呢？
记者来到东华新迎农贸市场，不时有市民前来选购酸浆米线。
记者注意到，售卖酸浆米线的店铺屈指可数，有的店铺售卖的米线虽然也叫酸浆米线，但并不是传统意义上的酸浆米线。
某米线生产企业销售人员介绍：“现在的酸浆米线不像原来的有酸味。区别在于原来的酸浆米线要发酵，有酸味了才做，现在的就是现磨浆现做出来的。”
酸浆米线是昆明特色小吃凉米线和小锅米线的关键原料，那么小吃店里使用的又是哪种米线呢？记者走访发现，几乎没有一家小吃店以酸浆米线作为原料。
一家小吃店的店主告诉记者，酸浆米线对制作工艺要求较高，因此小吃店里通常都是用水洗米线代替。“现在食品安全管得比较严，检测不过关的米线就不能售卖，我们买不到，大厂生产的也少。”
另一家小吃店店主说：“酸浆米线的成本就很高，厂家做的也少。他们只是向部分餐馆供货，像我们现在基本没有，厂家供货少。”
记者查询得知，2025年12月，云南省市场监督管理局下发了关于《云南省米线、卷粉、饵丝等米粉制品生产许可审查细则》通知，其中对酸浆米线的生产常规流程及关键控制环节做出了明确规定，酸浆米线的原料需要经过清洗、浸泡、发酵、清洗沥水、磨浆、压浆、制粒、蒸粒、挤压成型、水煮、冷却才能出成品，这一特殊的工艺流程造就了酸浆米线独特的风味口感。
同时，根据食品安全相关要求，酸浆米线等米粉制品需经过严格的检验检疫，符合标准才能上市销售，这也导致一些小厂生产的酸浆米线可能达不到标准，只能关闭生产线，而大厂生产的酸浆米线则需要预定才能供货。
某酸浆米线生产企业销售人员介绍，他们所生产的酸浆米线只对一些食堂供货，零售只在官渡古镇农贸市场和东华农贸市场有卖。
来源/YNTV2都市条形码
编辑/高杉
审核/李猛
终审/卢俊