芥菜入酸，五花肉入汤，这才是广东味道_美食料理

芥菜入酸，五花肉入汤，这才是广东味道

创始人

2026-03-26 12:04:40

窗外北风呼啸的冬夜，或是暑天里没了胃口的中午，广东人家的餐桌上，常常会出现一锅酸菜白肉。说是广东酸菜白肉，其实和东北的酸菜白肉颇有渊源，只是经过岭南水土的浸润，变得柔和了许多。东北酸菜白肉用的是大白菜腌制的酸菜，味道浓烈，汤底醇厚；广东版本则换成了本地常见的芥菜腌制的酸菜，酸味没那么冲，带着一股淡淡的清香，五花肉的油脂也被巧妙地化解，吃起来清爽不腻。

买一块五花肉，肥瘦相间的为好，太瘦了柴，太肥了腻。回家洗净，整块放进锅里，加冷水没过肉，放几片姜，倒一点料酒，开火煮沸后撇去浮沫，转中小火慢慢煮。煮多久呢，用筷子能轻松扎透皮就可以了。肉捞出来晾凉，切成厚薄均匀的片，煮肉的汤留着别倒，那是现成的高汤。

酸菜是这道菜的灵魂。广东超市里卖的潮汕酸菜或者客家酸菜都行，买回来要先用水泡一泡，去掉一部分咸酸味，然后挤干水分，切成丝。锅里放一点点油，把酸菜丝煸炒一下，这样能把酸菜的香气激发出来。然后把刚才煮肉的汤倒进去，烧开，再铺上切好的五花肉片，小火慢炖十来分钟，让肉和酸菜的味道充分融合。

临出锅前撒一点白胡椒粉，那是画龙点睛的一笔，微微的辛辣能把整道菜的鲜味提起来。喜欢吃辣的还可以切两个小米椒放进去，红红绿绿的点缀着，看着就有食欲。端上桌的时候，连锅带汤，热气腾腾的，配一碗白米饭，肉片蘸着蒜泥酱油吃，酸菜就着汤喝，一家人围坐在一起，简简单单却暖到心底。

广东人常说“不时不食”，但这道酸菜白肉似乎不受季节的限制。冬天吃它驱寒，夏天吃它开胃，平日里懒得大操大办的时候，花上一个多小时，就能让全家人吃得舒舒服服。日子就是这样，不需要天天山珍海味，偶尔一锅朴实无华的酸菜白肉，便足以慰藉一天的疲惫。

上一篇：原创润肠最佳食材，每天吃一次，排出宿便通肠道，便秘好了一身轻

下一篇：劲道拌面配爆炒小公鸡香到停不下来

芥菜入酸，五花肉入汤，这才是广东味道

相关内容

热门资讯