陕西的春味，是田间地头刚采撷的鲜嫩野菜，也是代代相传的春日地方风味，每一口都裹着春光的温柔，藏着陕西人对生活的热忱。

春日食鲜，正当时！今天，请跟随文旅君或是去秦岭腹地寻找野菜，或是在市井街巷看烟火升腾，品味那些藏在春天里的美味。

香椿

枝头第一鲜 香透三秦巷

“春日第一鲜”的名头肯定属于香椿，清明雨前，陕南地区枝头的香椿芽尖透着红嫩，独具特色的香气张扬又醇厚，爱之者奉为珍馐。

在陕西地区，香椿炒蛋是最经典的吃法，鸡蛋的甘醇中和了香椿浓郁的香味，二者同食，鲜而不腻。此外，香椿拌豆腐堪称凉拌菜一绝，口感丰富且滋味清新。

陕西非遗“南茂号”酱菜的辣子香椿酱相当有名，每年趁春日采摘肥嫩香浓的香椿芽，历经道道工序，熬煮、发酵制成香椿酱，成为陕西人餐桌上拌面夹馍的绝妙搭档。

荠菜

田埂报春客 鲜入寻常家

春风十里，荠菜青青。对陕西人来说，田间地头的荠菜冒尖，才是真正的大地回春。贴地而生的荠菜自带清润香气，是野菜界的“顶流”，吃法更是百搭。

荠菜在陕西食用方法多样，或凉拌、或清炒、或汆汤，简单些，蘸酱就可以吃，又香又鲜，美味至极。

关中地区最经典的吃法当属荠菜饺子，清脆碧绿、盈盈欲滴的荠菜剁碎，搭配猪肉或鸡蛋，裹进薄韧面皮，咬一口，春日的清新在唇齿间炸开。西安老字号德发长的春季荠菜水饺，选用头茬荠菜，由海米与猪肉拌馅包制而成，可尝出“烂烝香荠白鱼肥”的绝妙滋味。

春笋

山野藏鲜笋 脆嫩润舌尖

不食春笋，焉知春意。秦巴山脉间的茂林修竹，一场细雨后，春笋破土而出，裹着一身清露，是大自然赋予陕南地区的限定美味。

陕西人吃春笋最是讲究本味，春笋炒腊肉便是经典搭配。选用安康当地腊肉，醇香油脂浸润着春笋的清爽，肥而不腻，脆嫩爽口。

还有做法简单的春日油焖春笋，齿颊咬合，鲜甜脆嫩又爽口，层层叠叠的鲜与甜冒出来，“鲜头”十足，是不可辜负的春日美味。

野韭菜

春日有鲜韵 藏于烟火间

韭菜四季都有，春香、夏辣、秋苦、冬甜，而春韭自带鲜香，脆嫩无渣。陕西许多小吃店的韭菜炒鸡蛋、春韭盒子，是餐桌上最家常的味道，一口下去，满是春日的鲜活。

商洛市特色美食水煎包以红薯粉条、豆腐、韭菜为馅料，用发酵的面捏成包子，放入锅中以中火煎制而成，其皮薄筋道、底黄脆香，搭配一碗酸辣蘸料，叫人赞不绝口。

榆钱

枝头缀碧玉 春风香满田

榆钱是榆树的果实，其外形圆薄，酷似古代的铜钱，故而得名榆钱，又有“余钱”的谐音。每到春季，榆树上结满榆钱，绿绿的、圆圆的，一串串、一簇簇。

榆钱味道清甜，吃法也很多样。关中人常采摘榆钱蒸榆钱麦饭，还可做馅料包饺子、包包子，也可与鸡蛋搭配炒鸡蛋，摊鸡蛋饼，或撒一把在煮好的粥里。

白蒿

三月野菜鲜 温润入脾胃

陕西老话讲“三月茵陈四月蒿，五月六月当柴烧”。白蒿是阳春三月里的野菜佳品，叶片发白，像裹了一层白霜，越嫩越香。

陕西人最喜将白蒿蒸成麦饭，洗净切碎，拌上适量面粉和少许盐，上锅蒸制15分钟左右，出锅后蘸上料汁，软糯清香；翠绿且鲜香的白蒿，还可制作白蒿鸡蛋饼、凉拌白蒿、白蒿茶等。

春日食鲜小贴士

01.挖野菜时，不认识的坚决不采、不吃；

02.注意保护自然环境，轻摘嫩芽，避免损伤树枝草地；

03.烹制野菜时，需沸水焯水约2分钟，去除涩味和潜在有害物质，野菜熟食口感更清甜；

04.脾胃虚弱者、孕妇、过敏体质者慎食，不宜过量食用。

田野里、山坡上，时令野菜纷纷探出头来；街头巷尾，店铺里飘出阵阵诱人的香气。春天对于陕西人来说，不仅是踏青赏花的好时节，更是一场舌尖上的狂欢。