对于许多人来说，老式传统点心承载着童年回忆或文化情感，许多老式传统点心采用手工制作、传统配方和工艺，选用优质、天然食材，如老式八珍糕使用茯苓、莲子等八种药材，注重营养与口感的平衡，符合传统养生理念。

清宫八珍糕，手工宫廷糕点

细数老式的手工宫廷糕点，少不了八珍糕。八珍，意指白扁豆、茯苓、莲子、麦芽、芡实、山药、山楂和薏米。

因健脾养胃而名扬的精细八珍糕，作为著名的清宫珍品，集风雅姿与清丽味于一身，轻轻一抿，糕体即刻化为微甜的沙糯质感，绵软起沙却不至于令人生出干渴之意，亦不会起沾粘之感，几乎老少咸宜。

要吃到如此正宗的八珍糕，还得遵循古方。经过对八种食材的准确配比，从而达到口感协调、香气交融。而后细磨成粉，精细过筛，此过程中，入同样研磨成细粉的大米和糯米，口感更佳。粉末混合均匀后，铜钦压紧、上屉蒸熟，在揉、搓、打、撒、切、印等多重技法加持下，绵软八珍糕这才完成。

常见的八珍糕多是方块、圆饼、或长条形，此番特别制作为葫芦形，以期“福禄”相随。

南枣核桃糕，枣泥在口中化开

作为养生界的“王者”，红枣以其“补中益气、养血生津”在一众养生食谱中占据重要地位。以成熟的红枣作为点心食材是经典搭配。在北方长大的人，儿时多半拥有过“枣夹核桃”这种极其顶饿的吃食体验。将枣和入面粉蒸制成的绵软枣糕，则是长辈们的钟爱做法。而若论起佐茶，还要数细腻料足的核桃南枣糕最为适口。

民间颇为讲究的核桃南枣糕做法是“把红枣拓成枣泥，和入鸡蛋、糯米粉、猪油、核桃蒸出来的，柔红散馥，其味香糯”。更为精进的法子则会在枣泥慢熬后加入脆爽山核桃，待水分蒸发殆尽，核桃达到脆爽的顶点、枣泥熬制到最浓郁的时刻，关火、放凉，随后切成小块食用。

品饮生津普洱时，几泡茶入喉过后胃里常发出饥饿的信号。此时来上一块南枣核桃糕，

任由香甜的枣泥在口中逐渐化开，齿间轻嚼脆爽核桃，饱腹感带来的快乐就此升腾。好茶，果真还要佐茶点。

佛手云糕，甜砂爽利

《浮生六记》中说：“佛手乃香中君子，只在有意无意间。”因此飘散着阵阵清香的佛手绝对算得上喝茶之人熟悉的案头摆件。

大约是这种香气格外诱人，才引得人们研制出了佛手的更多吃法——被制成蜜饯、或者取其瓤清拌白糖，再或者被制成佛手云糕。

佛手柑

佛手云糕以佛手做馅，宋代雪花糕的方子为皮儿，用木质模具按压成云纹，轻轻拿起一块，小巧玲珑，细腻中带着一丝甜沙温润，放进嘴里，只轻轻一抿，竟然如梦般化得不知去向，偶尔能嚼到块状的果肉，像是平淡中突然冒出来的惊喜，为绵软的口感增加了一份韧劲儿，吃完后唇齿间还留着一缕清香爽利，伴随着若隐若现的佛手香气直沁心脾。最特别的是佛手云糕特有的一丝淡淡的苦涩，隐约间萦绕在舌尖，还没来得及捕捉就消失的无影无踪了。

佛手云糕最大的特点就是精致、细腻。做起来自然也要费些功夫。首先选取原料上就得精细，要是金华黄大仙脚下的金佛手，个头大，香气浓郁。为了脱去佛手皮中的辛涩部分，需要切片并用盐腌制，等辛涩味绝，洗净盐分后才能用白糖与蜂蜜进行第二次腌制，这个过程中，佛手中的香气将最大限度被封存，纤维组织会慢慢醇化，得到清新脆爽的口感。

将上等新鲜新鲜大米碾压成粉，过筛后用铜钦压紧，上屉蒸熟，填入精心制作的佛手馅，再加入一些冬瓜与绿豆泥调和口感，一份质地柔软、清甜香润的佛手云糕才算完成。

这个时候吃佛手云糕，吃得就是个清香爽利，再热一点到了盛夏，沙糯的口感就会显得有些腻；倘若是更寒一点，佛手的冷香又给人以凉意，唯有现在最能显现出它的品性来。

本文整理自：

《解馋小点心，疲惫生活里的香甜梦》，原作者，鲁北

《传统糕点里的温柔乡》，原作者，三联爱茶

《酸甜软糯的小点心，千万别放过》，原作者，牧春

本次发布略做增改

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