宁波汤圆，猪油芝麻馅的传统做法快失传了_美食料理

宁波汤圆，猪油芝麻馅的传统做法快失传了

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2026-03-29 07:27:31

宁波汤圆，是中国汤圆界的金字招牌。而宁波汤圆的精髓，就在那一口猪油芝麻馅里。那是一种怎样的味道？咬开软糯的糯米皮，黑色的芝麻馅缓缓流出，油润光亮，甜香浓郁，满口都是幸福。

传统的宁波汤圆，做法极其讲究。糯米要用上等的，水磨成粉，再反复揉搓，直到面团光滑细腻、有弹性。馅料更是关键。芝麻要用黑芝麻，炒熟后碾碎，加入猪板油和白糖，反复捶打，让猪油和芝麻、白糖充分融合。猪油一定要用猪板油熬制的，香而不腥，是机器压榨的植物油比不了的。这样调出来的馅，油润香浓，流而不散，是宁波汤圆的灵魂。

包汤圆也是技术活。揪一块糯米面团，搓圆按扁，包入馅料，收口要严实，不能漏馅。包好的汤圆白白胖胖，滚圆滚圆的。下锅煮，汤圆浮起来就熟了。盛在碗里，撒一点干桂花，黄白相间，好看又好闻。咬一口，糯米皮软糯不粘牙，芝麻馅流出来，甜而不腻，猪油的香气和芝麻的醇香完美融合，越嚼越香。

可如今，这种传统的猪油芝麻馅汤圆，越来越少见了。超市里卖的速冻汤圆，用的多是植物油和糖精，味道差了很多。即便是宁波本地，会做传统猪油芝麻馅的手艺人也在减少。很多年轻人嫌猪油不健康，改用了其他油，但老宁波人知道，没有猪油的汤圆，就像没有灵魂的人，看着像，吃起来却不是那个味儿了。

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